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甜葡萄可以酿酒吗

　　甜(tián)葡(pú)萄(táo)是可以(yǐ)酿酒的。

　　可以，不同的葡萄酿制(zhì)不同的葡萄酒(jiǔ)。

　　第一步：买葡萄选(xuǎn)购(gòu)葡(pú)萄时(shí)，可以挑(tiāo)选一些(xiē)熟透的葡萄，哪怕(pà)是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡(pú)萄一是容易(yì)发(fā)酵(jiào)，二(èr)是价(jià)位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是(shì)可(kě)以用来制(zhì)作(zuò)葡萄酒的。

　　第二(èr)步：洗葡(pú)萄由(yóu)于葡萄表皮很可能残(cán)留农药，清洗葡萄(táo)的环节就相当重要，最好(hǎo)能(néng)够逐颗清洗，再用(yòng)自来水反复冲洗，同(tóng)时剔(tī)除烂葡萄。一些爱(ài)干净的人，喜(xǐ)欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但(dàn)是少(shǎo)了一些葡萄(táo)皮特(tè)有的营(yíng)养。

　　第三(sān)步：晾干(gàn)葡(pú)萄(táo)把葡萄盛在能漏水的容器当中，等(děng)葡(pú)萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

　　第四步：选(xuǎn)择容器酒坛子可(kě)以是陶瓷罐子，也可以是玻璃(lí)瓶，但不主(zhǔ)张(zhāng)用塑料容器(qì)，因(yīn)为塑料很可能会(huì)与(yǔ)酒精(jīng)发生化(huà)学反应，并产(chǎn)生一些有毒(dú)物质，危害(hài)人体健康。

　　第五步：捏(niē)好葡萄(táo)放进容(róng)器双手洗净后，直接捏葡萄(táo)，操作办法是抓(zhuā)起一把葡萄使劲一(yī)握，然(rán)后放(fàng)入酒坛(tán)中，再把(bǎ)糖(táng)放在葡萄上面，葡(pú)萄和(hé)糖(táng)的比(bǐ)例(lì)是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢(huān)吃甜的(de)朋友，可以放(fàng)2斤糖，但是不能(néng)不放糖(táng)，因为糖是葡萄(táo)发酵的(de)重要因素)。

　　第六步：加封保存将酒坛(tán)子密(mì)封(fēng)，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要(yào)点(diǎn)酒泥，加(jiā)水后糊住(zhù)封口。加(jiā)封后，酒坛子需放在阴(yīn)凉处保存(cún)，平时不要随意去(qù)翻动或打开盖子。

　　第七(qī)步：启封天热时，葡萄发酵时间(jiān)需(xū)要20天至一个(gè)月左(zuǒ)右，现在这(zhè)个季节做葡(pú)萄酒，发酵时(shí)间需(xū)要40天左右。启封(fēng)后，捞出浮在上(shàng)面的葡(pú)萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行(xíng)了。启封后，每(měi)一次舀出葡萄(táo)酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

怎么才(cái)能挑甜葡萄(táo)吃(chī)呢女(nǚ)生

　　1、外观(guān):不同的葡萄(táo)品种有(yǒu)不同的风味和特点 。

　　选购时，首先要注(zhù)意外观新鲜，果穗大小适(shì)当整齐，果(guǒ)梗新鲜坚(jiān)挺，果粒饱(bǎo)满，大小均匀(yún)，青籽(zǐ)、瘪籽(zǐ)少，外面(miàn)有霜的品质最好 。

　　当(dāng)用(yòng)手轻轻提(tí)起新(xīn)鲜葡萄(táo)时(shí)，果粒紧(jǐn)实，种子掉落(luò)较(jiào)少。

　　如果颗粒纷(fēn)纷(fēn)脱落，说(shuō)明不(bù)够新鲜 。

　　2、表面(miàn)颜色:一(yī)般(bān)成熟度(dù)适中的(de)果(guǒ)穗和(hé)籽粒颜色较深，较(jiào)亮；比(bǐ)如玫瑰(guī)香黑紫(zǐ)，桂圆琥(hǔ)珀紫，巨(jù)峰黑紫，牛奶(nǎi)黄白 。

　　3、闻味:品(pǐn)质好的葡萄果肉丰富，味甜，香气浓郁；劣质(zhì)葡萄汁汁少或多但味少，无(wú)香(xiāng)气，酸味(wèi)明显 。

　　买的时候(hòu)试试耳朵里的底葡萄，因(yīn)为一般来(lái)说，底葡(pú)萄是最(zuì)不甜的 。

　　如果是甜的，说(shuō)明葡萄整穗都(dōu)是(shì)甜的 。

怎么挑选葡(pú)萄(táo)，什么样的葡萄甜？

　　答(dá)：（1）看外观。

　　外观新(xīn)鲜，大小均匀、整齐，枝梗新(xīn)鲜牢固，颗粒饱满，外有白霜的，一般比(bǐ)较(jiào)好(hǎo)。

　　另外，葡萄用手轻(qīng)轻提起时，如果葡萄纷(fēn)纷脱落(luò)，说明(míng)葡(pú)萄不够(gòu)新鲜。

　　（2）辨颜色(sè)。

　　一般成熟(shú)度适中的葡(pú)萄颜色较深、较鲜艳，如巨峰、夏黑葡(pú)萄为黑紫色，美人(rén)指葡萄(táo)为鲜红色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而浓(nóng)，味(wèi)甜，有香气，就是好葡萄。

　　与此相反，不好的葡萄往往(wǎng)带(dài)有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好(hǎo)不好与成(chéng)熟度有关，一(yī)串葡萄中最下面的一(yī)颗(kē)往往由于光照程度最差(chà)，成熟度不佳。

　　所以(yǐ)在一般情况下，最(zuì)下面那颗是最不甜的。

　　选购时，就试吃最下面那颗。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损失多(duō)许多人(rén)相信，自己制作的鲜(xiān)榨果蔬汁是最健康的。

　　因为完(wán)全不加热，其中的(de)维(wéi)生素能最大(dà)限度地保(bǎo)存下来，还能排毒，能抗癌，能美容(róng)。

　　甚至有人用(yòng)鲜(xiān)榨果蔬汁代(dài)替水炒菜和煮菜(cài)。

　　为(wèi)检验这(zhè)种观(guān)点的真实(shí)性，专(zhuān)家对(duì)新鲜(xiān)蔬菜榨(zhà)汁后，营养素保留的情(qíng)况进行了测定。

　　以最容易损失的(de)维(wéi)生素C为(wèi)指标，选用最常用(yòng)来制作蔬(shū)菜汁的(de)番(fān)茄和黄瓜为试验对象，用榨汁机(jī)榨(zhà)汁，进行(xíng)测定。

　　试验数据表明，番(fān)茄、黄瓜等(děng)蔬(shū)菜(cài)直接榨汁之后，维(wéi)生(shēng)素C的损失率(lǜ)高达80%以上。

　　而数据显(xiǎn)示，炒青(qīng)菜(cài)的维生素C损失(shī)率只有(yǒu)30%～50%，炒青椒只有20%左右(yòu)，而炒番茄则(zé)低于10%。

　　结果显示，鲜榨蔬(shū)菜汁(zhī)的维生(shēng)素C损(sǔn)失率(lǜ)，甚至比炒青菜(cài)更大。

　　同(tóng)时(shí)，榨汁之后(hòu)，还会有一个明(míng)显的变化(huà)：果蔬汁的颜色逐(zhú)渐变深。

　　在这个过(guò)程(chéng)中(zhōng)，果(guǒ)蔬的抗氧化能力会逐渐下(xià)降。

　　这(zhè)是因为果蔬中(zhōng)都存在维生素C氧化酶、酚氧化酶等(děng)很多氧化酶类，它们在(zài)细(xì)胞中平日独居一室，不(bù)和维(wéi)生素C、多酚类物质(zhì)等抗氧化成(chéng)分见面。

　　一旦扔进(jìn)果蔬榨汁机，细胞被绞(jiǎo)碎破坏，这些(xiē)成分就会(huì)混在一(yī)起，发生反应。

　　酶的催(cuī)化反应十分迅速，只需(xū)瞬间，维生素C就会大(dà)量损失，有(yǒu)保健作(zuò)用的多酚(fēn)类(lèi)物(wù)质(zhì)也会被迅速(sù)破坏。

　　如果在榨果(guǒ)汁时(shí)去掉(diào)渣子，还会损失大量膳食纤维。

　　如榨菠萝汁时，去掉(diào)果渣会损(sǔn)失90%以上的纤(xiān)维(wéi)。

　　专家建议：水果和(hé)蔬菜(cài)在制作(zuò)鲜榨(zhà)汁之后，维生(shēng)素C和其他抗(kàng)氧化物质会有很大(dà)的损失。

　　因此，吃饭的(de)时候不吃(chī)青(qīng)菜，而(ér)用自(zì)制鲜榨果(guǒ)蔬(shū)汁来手机话费交了能退吗替代的方法是错误的。

　　建议每天要吃两盘少油烹调的熟蔬菜，在此之外(wài)，可以再加两杯鲜(xiān)榨果蔬汁。

　　在(zài)家庭自(zì)制鲜榨果蔬汁之前，最好用沸水短时快速焯烫一(yī)下之后再(zài)榨(zhà)汁，能灭活一些酶类，减(jiǎn)少营养物质的(de)损失。

　　一定(dìng)要现(xiàn)榨现喝(hē)，减少抗氧化物质氧化(huà)分解的时间。

　　滤(lǜ)去的果渣(zhā)应尽量利用，可(kě)以加一点蜂蜜和柠檬汁调味，做成(chéng)高纤维小(xiǎo)甜食，味道其(qí)实(shí)很不错。

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