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晒(shài)腊肉(ròu)是阴干仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为(wèi)，暴晒(shài)腊肉应该(gāi)选(xuǎn)用大太阳(yáng)的晒法(fǎ)，这是由(yóu)于(yú)阳光照射下(xià)的腊(là)肉简(jiǎn)单到达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避(bì)免(miǎn)霉变，一(yī)起(qǐ)还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方法存(cún)在一(yī)些危险。过长时刻的大(dà)太(tài)阳(yáng)暴晒会导致(zhì)腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光(guā夺笋啊是什么意思网络用语，夺笋啊是什么意思网络用语怎么说ng)中的紫(zǐ)外线对食(shí)物中(zhōng)的脂肪和蛋白质会发(fā)生氧化反响(xiǎng)，生(shēng)成有害(hài)物质，对人体健康(kāng)有必定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红(hóng)曲(qū)米染(rǎn)色没(méi)有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边运用比(bǐ)较(jiào)广泛，特别是在(zài)做腊肉或者是腊肠的时分，能(néng)够让(ràng)菜品的色彩变得愈加的诱人(rén夺笋啊是什么意思网络用语，夺笋啊是什么意思网络用语怎么说)、甘(gān)旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽(chōu)提得到的液体红(hóng)曲(qū)色素或从红曲霉的深层(céng)培养液中提(tí)取、结(jié)晶(jīng)、精(jīng)制(zhì)得到的产品(pǐn)。

　　红曲红色素(sù)是我(wǒ)国传统的由红曲霉发酵出(chū)产的(de)天然功用食用色素，运用(yòng)的(de)时刻(kè)十分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并且(qiě)红曲红色素还具有较强的抑菌作用，在肉制品中的(de)上色不(bù)只能(néng)够下降60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还(hái)能(néng)够添加产品(pǐn)的氨基酸含量，赋(fù)予其特别(bié)的风味(wèi)。

腌肉能够放(fàng)红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它(tā)仍是降脂降(jiàng)压的纯(chún)天然药物（当然仅腌肉用(yòng)的(de)量(liàng)是不会有什么药(yào)效，但(dàn)最少它有益无害）。

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