淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)本来想要用淀粉给菜勾芡的，结(jié)果没想(跑单是什么意思啊 没发货扣跑单费合理吗xiǎng)到这个淀粉水竟然调(diào)稀(xī)了这(zhè)是水放多的原(yuán)因吗(ma)，为什么淀粉水会变(biàn)稀？淀粉勾芡的话它和水的比(bǐ)例会是多少(shǎo)？的。

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淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为什么(me)会变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶于水中，需要(yào)不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀到水底，导(dǎo)致水跟(gēn)淀粉分(fēn)离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低温会让淀粉更加不(bù)容(róng)易(yì)水，沉(chén)淀下(xià)来(lái)。

　　3、淀粉品(pǐn)质不(bù)好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄(báo)芡时,淀粉和(hé)水(shuǐ)一般1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有透明(míng)的汁粘在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一般适(shì)用于烧(shāo)、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁(zhī)是将(jiāng)淀粉(fěn)与(yǔ)水(shuǐ)、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一(yī)般为1:20,其(qí)比例也可(kě)根据(jù)菜肴(yáo)水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可(kě)以(yǐ)用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的时候不能用(yòng)面(miàn)粉代替,面粉和淀粉适量中不同(tóng)的东西,使(shǐ)用面粉的话是(shì)达不到(dào)淀粉的效果的(de),若是使用的话(huà)不能让(ràng)菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时候放

　　一般跑单是什么意思啊 没发货扣跑单费合理吗(bān)来(lái)说的话等(děng)所有东西都下锅之后，过一两分钟就可(kě)以勾芡了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的放在锅里就(jiù)可以了(le)。

　　当(dāng)然也可以(yǐ)在(zài)快熟(shú)的时候弄(nòng)。

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