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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来(lái)的(de)。

　　也就是(shì)里面加了酸(suān)笋所以才会出(chū)现这种臭味，所以不(bù)喜(xǐ)欢(huān)这种味道(dào)的可(kě)以(yǐ)不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做(zuò)螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料也会没有问题(tí)的(de)，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的(de)酸笋味道(dào)，这种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发酵，有一种特殊(shū)的(de)乳酸味，过(guò)程中会(huì)产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清(qīng)水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放清(qīng)水(shuǐ)烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就可以食(shí)用(yòng)了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味(wèi)道独(dú)特的(de)柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食(shí)丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发酵(jiào)食品(pǐn)，发酵(jiào)过(guò)程中自然会产生(shēng)一些有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基酸(suān)物mamany的比较级和最高级怎么写，much的比较级和最高级ny的比较级和最高级怎么写，much的比较级和最高级(wù)质，所以就会(huì)有特(tè)殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发(fā)出一股(gǔ)独特的味道，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺(cì)激(jī)，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存(cún)在于屁中的气味物质(zhì)）色氨(ān)酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人(rén)上头(tóu)辅(fǔ)料多食材丰(fēng)富(fù)

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