家用炒菜(cài)锅生铁(tiě)好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁(tiě)锅哪个对身体好各有优缺点(diǎn)的。

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家(jiā)用炒(chǎo)菜锅(guō)生铁好还(hái)是(shì)熟铁好，铸铁(tiě)锅和生铁锅(guō)哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要区别在于(yú)传热均匀，但同时导热比(bǐ)较慢，使用(yòng)时保温(wēn)效果比(bǐ)较好，所以更适合拿来炖煮，适合(hé)厨(chú)房(fáng)新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的(de)表面(miàn)一(yī)般比(bǐ)较光滑，比较好打理和清洗，并(bìng)且熟铁(tiě)锅质(zhì)量较轻(qīng)，好拿取(qǔ)，但缺点是(shì)导热(rè)较快，如(rú)果掌握(wò)不好火候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但导热快的好更(gèng)适合(hé)用来(lái)爆炒，更适(shì)合有会炒菜(cài)的人(rén)使用，并且熟铁锅(guō)更节(jié)省煤(méi)气。

家庭用(yòng)炒菜锅是(shì)生铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题(tí)主这个问(wèn)题我们(men)先来了解下生铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之间的区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程(chéng)以及(jí)铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功能特(tè)性。

　　1、生(shēng)铁和熟(shú)铁之(zhī)间的区别(bié)

　　生铁(tiě)是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸铁，还含有(yǒu)少量(liàng)的硫(liú)、磷(lín)、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含(hán)碳(tàn)量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的制(zhì)作过程(chéng)以及铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其含(hán)碳量高并夹(jiā)杂其它元素在内，导致它在特性上虽(suī)然(rán)坚硬耐磨(mó)，但是四舍六入五留双原则是什么，四舍五入留双法(shì)会很(hěn)脆，不(bù)能用于锻造，只能(néng)通(tōng)过(guò)1000多度的高温融(róng)化过成铁水，再通过模具，浇(jiāo)铸出(chū)一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低(dī)，基(jī)本属于纯铁，所以在特性上(shàng)很软、很有(yǒu)塑(sù)造(zào)性、强度和(hé)硬度(dù)上没生(shēng)铁高，所以适(shì)合锻压(yā)制作。

　　（图片中(zhōng)是传承下来的手工(gōng)锻打工艺，现在(zài)大部分都是机械立体(tǐ)旋压(yā)成型工(gōng)艺(yì)。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺(quē)点以(yǐ)及(jí)功能(néng)特性(xìng)

　　了解(jiě)完了原材料(liào)特性和铸造过程(chéng)，我(wǒ)们来看看(kàn)生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体(tǐ)重而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合中小火(huǒ)炖菜和炒(chǎo)菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优(yōu)点也是(shì)它(tā)的(de)缺点(diǎn)，厚(hòu)重的锅体使(shǐ)用起来比(bǐ)较费力，导热(rè)慢导致燃料的(de)消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和(hé)后(hòu)期养锅没四舍六入五留双原则是什么，四舍五入留双法(méi)有处理好，锅(guō)体(tǐ)会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　熟(shú)铁具有很好的延展(zhǎn)性，韧性强，能把锅锻压(yā)的很薄(báo)，耐摔打，不容(róng)易破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适(shì)合女士(shì)以及颠锅(guō)人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导热(rè)快的特性，导致火的温度直(zhí)接传递给(gěi)食材，突(tū)出起来(lái)的高温，处理不好的话，会使食(shí)材(cái)糊掉。

　　个人(rén)觉得不(bù)管(guǎn)是(shì)生铁锅还是熟铁锅(guō)，存在即合理(lǐ)，根据(jù)自己(jǐ)的(de)真(zhēn)实(shí)需求来选(xuǎn)择(zé)才(cái)是(shì)最主要的，任(rèn)何东西都该发挥它的本质(zhì)用途，烹煮等就选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸(zhà)就(jiù)选熟铁锅(guō)。

　　另外，就(jiù)是前期开锅和后期养锅一定要处理得(dé)当并坚持保养（懒得开(kāi)锅的话(huà)，就叫商家帮您开(kāi)好），这样(yàng)，您会得(dé)到(dào)一款使用(yòng)寿命(mìng)长(zhǎng)，不粘不锈的好铁锅(guō)。

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