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晒腊肉是阴(yīn)干(gàn)仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊(là)肉是大太阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉(ròu)应该选用(yòng)大太阳的晒法，这是由于(yú)阳(yáng)光照(zhào)射下(xià)的(de)腊肉简单到达高(gāo)温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避(bì)免(miǎn)霉变，一(yī)起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一些危(wēi)险(xiǎn)。过长时刻(kè)的大太阳暴晒会导致腊肉外(wài)表过度枯燥，失掉肉(ròu)质(zhì)天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许(xǔ)构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中的(de)紫外(wài)线(xiàn)对食物中(zhōng)的脂肪和(hé)蛋白质会(huì)发生(shēng)氧(yǎng)化反响，生成有害(hài)物(wù)质，对人体健(jiàn)康有必定危险。

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