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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这(zhè)种臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜欢这种味(wèi)道的可以不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加上一(yī)点自(zì)己喜欢的材料也会(huì)没有(yǒu)问题的，本(běn)身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋味道，这(zhè)种味道(dào)也恰恰(qià)是螺蛳粉的(de)精华所在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能使食物(wù)变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美(měi)、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时(shí)间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂(làn)一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放(fàng)入清水和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能(néng)夹(jiā)断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入(rù)配菜和(hé)煮好的(de)螺蛳(sī)粉，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之后捞(lāo)进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味(wèi)

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主(zhǔ)要(yào)来(lái)源于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的(de)独(dú)特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　味道独(dú)特的(de)柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程(chéng)中自然会(huì)产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会无以言表的意思是什么意思，无以言表的意思是什么解释(huì)有特殊的味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独(dú)特的味道(dào)，两者(zhě)相加，特殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中的气味(wèi)物质）色氨酸(suān)转化(huà)成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带(dài)给人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重口味(wèi)让人上头(tóu)辅料多食材(cái)丰富

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