淀粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀本来(lái)想(xiǎng)要(yào)用淀(diàn)粉给菜勾芡的，结果没想到(dào)这(zhè)个淀(diàn)粉水竟然(rán)调稀了这是(shì)水放多的原因吗，为什么淀粉水会变稀？淀粉勾(gōu)芡的话它和水的比例会是多(duō)少？的。

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淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄(xiè)汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为什么(me)会变稀

　　1、时(shí)间(jiān)太久的(de)原(yuán)因(yīn)。

　　因为淀(diàn)粉不容(róng)易溶于(yú)水中，需要(yào)不停(tíng)的搅拌，若放置太久不搅拌(bàn)的(de)话，淀粉就会沉(chén)淀(diàn)到水底，导致水跟淀粉分离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的(de)原因。

　　低温(wēn)会让淀(diàn)粉更加不(bù)容易水，沉淀(diàn)下来(lái)。

　　3、淀粉品(pǐn)质不(bù)好。

　　导致变(biàn)稀(xī)。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一(yī)般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅(guō)时(shí)倒入,有透(tòu)明(míng)的(de)汁粘在菜(cài)上,比(bǐ)较好看(kàn)。

　　2.单一(yī)芡汁,一般(bān)淀粉和水的(de)比例为1:5,一(yī)般(bān)适用于烧、扒、焖、烩(huì)的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各(gè)种调味汁(zhī)调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的(de)淀(diàn)粉(fěn)与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴(yáo)水(shuǐ)分多少适(shì)当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜(liū)的(de)菜肴(yáo)。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)可(kě)以用面粉吗(ma)

　　在勾芡的时候不能用面粉代替(tì),面粉和淀(diàn)粉适量中不同的东西,使(shǐ)用面粉的话是达不(bù)到淀粉的效果的,若是(shì)使用(yòng)的话不能(néng)让菜肴口感得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时候放

　　一般来(lái)说的话等所有东西都下锅之后，过一两分钟就可以(yǐ)勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水，然后(hòu)慢慢(màn)的放在锅里(lǐ)就可以(yǐ)了。

　　当(dāng)然也可(kě)以在快熟(shú)的时候弄。

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