螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才会出(chū)现(xiàn)这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的(de)可以不放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自(zì)己喜欢的材料也(yě)会没有问题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳(sī)粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过(gu七美德分别对应哪几个天使 七美德分别是谁ò)程中会(huì)产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味(wèi)道鲜美(měi)、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳(sī)粉也会(huì)更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷(kuài)子(zi)七美德分别对应哪几个天使 七美德分别是谁试试(shì)能不(bù)能把螺蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒入(rù)配(pèi)料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么(me)味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁(yù)的(de)特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富的(de)大头甜笋，然(rán)后加(jiā)入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制(zhì)发(fā)酵食品(pǐn)，发(fā)酵过程中自然会产(chǎn)生(shēng)一(yī)些有鲜(xiān)味儿的(de)氨(ān)基酸物质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的(de)酸臭味(wèi)，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味(wèi)道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成(chéng)酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁(pì)中的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上(shàng)头(tóu)辅(fǔ)料多食材(cái)丰富(fù)

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