家用炒菜(cài)锅生铁好还(hái)是(shì)熟铁(tiě)好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个(gè)对身体好各有优缺点的(de)。

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家用(yòng)炒菜锅生(shēng)铁好还(hái)是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好(hǎo)

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主要区别在于传热(rè)均匀，但(dàn)同时导热比(bǐ)较慢，使用时保温效果比较(jiào)好，所以更适合(hé)拿(ná)来炖(dùn)煮，适合厨房(fáng)新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面一般比(bǐ)较光(guāng)滑，比(bǐ)较好打理和(hé)清洗，并且熟铁锅(guō)质量较(jiào)轻，好拿取，但缺点是(shì)导热较快(kuài)，如果掌握不好火(huǒ)候，很容易将(jiāng)菜炒(chǎo)糊，但导(dǎo)热快的好更适合用来爆炒，更适合(hé)有会炒菜的人使用，并(bìng)且熟铁锅更节省煤气。

家庭(tíng)用(yòng)炒菜(cài)锅是(shì)生铁好还是(shì)熟(shú)铁好？

　　针对题主(zhǔ)这个问题我们(men)先来了(le)解下生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间(jiān)的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的区别

　　生铁(tiě)是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁(tiě)，还含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面(miàn)上(shàng)的(de)铸铁锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼(liàn)而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳(tàn)量(liàng)高并(bìng)夹杂其它元素在内(nèi)，导致它在(zài)特性(xìng)上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用(yòng)于锻(duàn)造(zào)，只能通过(guò)1000多度的高(gāo)温融(róng)化过成铁(tiě)水，再通过(guò)模具(jù)，浇铸出(chū)一口(kǒu)铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本(běn)属于纯铁，所以在特性上很(hěn)软、很有塑造(zào)性、强度(dù)和(hé)硬度上没生铁高，所以适(shì)合(hé)锻压制作。

　　（图片中是传承(chéng)下来的手工(gōng)锻(duàn)打工(gōng)艺，现在(zài)大部分都是机械立体旋压(yā)成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺点以及功能(néng)特性

　　了解完了原(yuán)材(c霍元甲的师傅是谁，李小龙的师父是谁啊ái)料特性和铸造过程，我们来看(kàn)看生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适(shì)合中小(xiǎo)火炖(dùn)菜和炒菜(cài)。

　　缺(quē)点：

　　生铁(tiě)锅的(de)优(yōu)点也是它的缺点(diǎn)，厚重的(de)锅体使用起来(lái)比较费力，导热慢导致燃(rán)料(liào)的(de)消耗加大(dà)。

　　生(shēng)铁含碳量多，没(méi)有(yǒu)韧性，导致锅体很脆，很(hěn)容易破裂，前期开锅和(hé)后(hòu)期养(yǎng)锅没(méi)有(yǒu)处理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好(hǎo)的延展性(xìng)，韧性(xìng)强(qiáng)，能把锅锻(duàn)压的很薄(báo)，耐摔打(dǎ)，不(bù)容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大(dà)节省燃(rán)料，适合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重(zhòng)量(liàng)较(jiào)轻，适合(hé)女士(shì)以(yǐ)及颠锅人(rén)群(qún)使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快(kuài)的特性，导(dǎo)致(zhì)火的温度直接传递给食材，突出起来(lái)的高温(wēn)，处理(lǐ)不好的话，会使(shǐ)食材(cái)糊(hú)掉。

　　个人觉(jué)得不管霍元甲的师傅是谁，李小龙的师父是谁啊(guǎn)是(shì)生铁(tiě)锅还是(shì)熟铁锅，存在即合理，根据自己的真实需求来选择才是最主要的，任何东西(xī)都该发(fā)挥(huī)它的本质用(yòng)途，烹(pēng)煮(zhǔ)等就选(xuǎn)生铁(tiě)锅，爆炒煎(jiān)炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期开锅和后期养锅一(yī)定要处理得当并坚持保(bǎo)养（懒得开(kāi)锅(guō)的话，就叫商家(jiā)帮您(nín)开(kāi)好(hǎo)），这样，您会得到一款使用寿(shòu)命长，不(bù)粘不锈的(de)好(hǎo)铁锅(guō)。

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