一年之(zhī)计在于春，健康也是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材(cái)出(chū)现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生(shēng)素D

香菇的维生素D含(hán)量(liàng)很高(gāo)，且香(xiāng)菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿物质含(hán)量(liàng)也较多。

其铁(tiě)的含量比菠菜(cài)高出8倍以上，锌的含量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上，这些(xiē)都是人体不(bù)可缺(quē)少的(de)矿物质。

香菇(gū)饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙(shi)，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙(shi)做(zuò)法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸(jìn)泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺(pù)在米(mǐ)上(shàng)。放入电(diàn)饭锅中(zhōng)煮熟，开(kāi)关跳(tiào)起(qǐ)后，再焖10分钟(zhōn高山流水是什么意思服务项目，服务里面高山流水是什么意思g)，将锅盖打开(kāi)，拌入芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀即(jí)可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等(děng)功效。

它(tā)的味道芳(fāng)香，能起到醒脾、开胃(wèi)的(de)作用。

香椿还是(shì)治疗肠炎、痢(lì)疾(jí)、泌尿(niào)系统疾病的良药。

现代(dài)营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有(yǒu)很强的抗衰(shuāi)老(lǎo)作用(yòng)。

而(ér)且，香椿(chūn)对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒杆菌(jūn)等，都有明显(xiǎn)的抑制作用。

香(xiāng)椿(chūn)干丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法(fǎ)：鲜香(xiāng)椿洗净后放入(rù)沸水中焯烫(tàng)，捞(lāo)出后晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切(qiè)成丝(sī)，放(fàng)入盆内，加入香椿末、精盐(yán)和(hé)香(xiāng)油，拌(bàn)匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜——助(zhù)眠(mián)

油(yóu)麦菜是(shì)莴笋的变种，含有大量(liàng)维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等(děng)营养成分，是生食蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗(liáo)神经衰弱、清燥(zào)润肺等功效，是一种低热量、高(高山流水是什么意思服务项目，服务里面高山流水是什么意思gāo)营养(yǎng)的蔬菜，适(shì)量食用，有(yǒu)助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油麦(mài)菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有的(de)话可(kě)以(yǐ)用(yòng)老抽代(dài)替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧(shāo)至8成热(rè)，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快速翻炒，然(rán)后加入些许蚝油(yóu)或老抽（如果用(yòng)老抽，加的量(liàng)一定不能(néng)太多），翻(fān)炒，待香麦菜变的梢软一些了，加(jiā)一勺(sháo)水，转中火闷，将剩余的蒜蓉(róng)全(quán)部加入，快熟时加盐出(chū)锅。

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