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晒腊肉是阴干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒(shài)腊肉是大太阳好的。

　　传(chuán)统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大(dà)太阳的晒法，这(zhè)是(shì)由于阳光照射下的(de)腊肉简单到(dào)达(dá)高温，加快水(shuǐ)分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一(yī)起还(hái)能使肉(ròu)质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一(yī)些危险。过长(zhǎng)时刻(kè)的大太阳(yáng)暴晒会(huì)导致(zhì)腊肉外(wài)表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至(zhì)有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线(xiàn)对食物中的(de)脂肪和蛋(dàn)白(bái)质会(huì)发(fā)生氧化反响，生成有害物质，对人体健康有必定(dìng)危险。

晒腊肉用红(hóng)曲米染(rǎn)色有(yǒu)滋味(wèi)吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色(sè)没有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食物加工职业傍(bàng)边运用比较广泛，特(tè)别(bié)是(shì)在(zài)做腊肉或者是腊肠的时(shí)分，能够(gòu)让菜品的色彩(cǎi)变得(dé)愈三氧化硫是酸性氧化物吗，二氧化碳和二氧化硫是酸性氧化物吗加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是(shì)将红曲米用乙醇抽提三氧化硫是酸性氧化物吗，二氧化碳和二氧化硫是酸性氧化物吗得到的(de)液体红曲(qū)色(sè)素或(huò)从红曲霉(méi)的深层培养液中(zhōng)提取、结晶(jīng)、精制得(dé)到的产品。

　　红曲(qū)红色素(sù)是我国传统的由(yóu)红(hóng)曲霉发酵出(chū)产的(de)天然功用(yòng)食用色素(sù)，运用的(d三氧化硫是酸性氧化物吗，二氧化碳和二氧化硫是酸性氧化物吗e)时(shí)刻十分(fēn)悠长，也十分安(ān)全。

　　并且红(hóng)曲红色素还具有较强的抑菌作(zuò)用(yòng)，在(zài)肉制(zhì)品(pǐn)中的上色不只能够下(xià)降(jiàng)60%的亚硝(xiāo)酸盐(yán)运用量，还能够添(tiān)加产品的氨(ān)基酸(suān)含(hán)量，赋(fù)予(yǔ)其特别(bié)的风味。