螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不(bù)放(fàng)酸(suān)笋不臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋(sǔn)所以才(cái)会出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺(luó)蛳(sī)粉，可以加上一点自(zì)己喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本身是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的(de)口感的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén)起来臭(chòu)，但(dàn)吃起来味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出(chū)来(lái)的螺(luó)蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧开(kāi)，之(zhī)后(hòu)放入(rù)配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入(rù)配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以食(shí)用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中(zhōng)国第一(yī)集就详(xiáng)细介绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰(fēng)富的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸(gāng)腌制(zhì)半个(gè)月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　阿富汗改名现在叫什么作为(wèi)腌制(zhì)发(fā)酵食品，发酵过程中自(zì)然(rán)会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就像(x阿富汗改名现在叫什么iàng)臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存(cún)在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰富

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