螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸(suān)笋所以才会出(chū)现这(zhè)种臭味，所以不(bù)喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是源于其中的(de)酸(suān)笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺(luó)蛳(sī)粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使(shǐ)食(shí)物变(biàn)得(dé)鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然(相遇时间的公式 相遇时间怎么求rán)闻(wén)起来臭，但吃(chī)起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮的(de)时间会长一些，煮出(相遇时间的公式 相遇时间怎么求chū)来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试(shì)试(shì)能不能把螺蛳(sī)粉夹断(duàn)，可以夹断就表示(shì)煮好(hǎo)了(le)，不能夹断就还需(xū)要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再(zài)放清(qīng)水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可(kě)，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来(lái)源(yuán)于(yú)螺蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独特的(de)柳州(zhōu)酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的(de)大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山(shān)泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自然(rán)会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以(yǐ)就会(huì)有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是(shì)由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一(yī)股独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨(ān)酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头辅料多(duō)食材丰(fēng)富

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