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水蒸蛋是用(yòng)冷水蒸还是开水蒸

　　水蒸蛋(dàn)是开水蒸(zhēng)的。

　　用热水(shuǐ)下锅(guō)。因(yīn)为蛋比较容易熟，一般蒸5分钟左右口感比(bǐ)较好，也不(bù)会破坏营养。

　　烧一锅(guō)清水放(fàng)上蒸隔，水一定要烧开后(hòu)再把蛋液放上蒸(zhēng)隔(gé)然后开小火，锅盖一定要(yào)留缝隙的。

水蒸蛋是什么菜系的菜

　　水蒸蛋是(shì)家常菜(cài)。

　　水蒸蛋是传统美食之一(yī)，南方(fāng)人称之(zhī)为水蒸(zhēng)蛋，北方人则称为鸡蛋羹，山东人和东北人多称(chēng)其(qí)为蒸蛋糕儿。

　　要(yào)成功(gōng)蒸出好吃(chī)的(de)水(shuǐ)蛋，需(xū)要控制好水(shuǐ)量、水温、打蛋技巧和火候。

　　裹(guǒ)上保鲜膜可(kě)以防止蒸煮过程中水滴下破(pò)坏表面。

　　做(zuò)蒸(zhēng)鸡蛋时(shí)，需要在(zài)鸡(jī)蛋液中加(jiā)一些水，如(rú)果水加多了(le)就无丝竹之乱耳的之是什么用法，无丝竹之乱耳的之是什么词性会造成水(shuǐ)与(yǔ)蛋(dàn)分离，无法成型；要(yào)是水加少了，口感会(huì)比较硬(yìng)，蜂窝比较多，腥味也比(bǐ)较大。

　　要(yào)想(xiǎng)蒸出好看(kàn)又(yòu)好(hǎo)吃的水蒸蛋，就要(yào)掌握好水量(liàng)、水(shuǐ)温、打(dǎ)蛋技巧、火候等。

　　鸡蛋含丰(fēng)富的优质蛋白，每(měi)百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质(zhì)大致相当于3两鱼或瘦(shòu)肉(ròu)的蛋白(bái)质。

　　鸡(jī)蛋蛋(dàn)白质的(de)消化率在(zài)牛奶、猪(zhū)肉、牛肉和(hé)大(dà)米(mǐ)中(zhōng)也最高。

　　水蒸蛋的制作方法：

　　1、准备鸡蛋、凉(liáng)开水、食盐、葱花、生抽、香油。

　　2、碗(wǎn)里打几个鸡蛋，加入1.5倍(bèi)的凉开水。

　　一个鸡蛋(dàn)50克(kè)，加入75毫升(shēng)的凉开水即可，以(yǐ)此类推。

　　加入少量食(shí)盐、白醋，用筷(kuài)子(zi)搅(jiǎo)拌均匀(yún)。

　　3、用滤网把(bǎ)鸡蛋液过(guò)滤一下，包上一层(céng)耐热的保鲜膜，用牙(yá)签扎几个(gè)洞，方便透气。

　　4、蒸锅(guō)里(lǐ)加水烧开，把碗(wǎn)放入锅中(zhōng)，盖上(shàng)盖子后(hòu)小(xiǎo)火蒸(zhēng)8分(fēn)钟(zhōng)即可，鸡蛋羹就(jiù)蒸(zhēng)好了。

　　5、取出后(hòu)加入适(shì)量的生抽、香油，再撒一把葱花，就可(kě)以(yǐ)吃(chī)了(le)。