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晒(shài)腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊(là)肉应该选用大太阳的晒(shài)法，这是由于(yú)阳光(guāng)照射下的腊肉简(jiǎn)单到(dào)达高(gāo)温，加快水分蒸腾，避免霉(méi)变(biàn)，一起还能使肉质更紧(jǐn)实(shí)，口感更好。

　　这(zhè)种(zhǒng)暴晒方法存在一些危(wēi)险。过长时刻的大太(tài)阳暴晒(shài)会(huì)导致(zhì)腊肉外(wài)表过度枯(kū)燥，失(shī)掉肉质天(tiān)然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨(zhǐ)。太(tài)阳光中的紫外(wài)线对食物中的脂(zhī)肪(fáng)和(hé)蛋白质会(huì)发生(shēng)氧(yǎng)化反响，生成有害物质，对人体健康有必定(dìng)危(wēi)险。

晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲米染色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米(mǐ)染色没有滋味(wèi)。

<风味发酵乳是不是酸奶strong>　　红曲米上色(sè)剂(jì)在(zài)食物(wù)加工职业傍边运用比较广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的色彩变得(dé)愈(yù)加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红(hóng)曲米用乙醇抽提得到(dào)的液体(tǐ)红曲(qū)色素或从红曲(qū)霉的深层培养液中(zhōng)提取、结晶(jīng)、精制得(dé)到的产品。

　　红(hóng)曲(qū)红色素是我国传(chuán)统的(de)由红曲霉发酵出(chū)产的天然功用食用色素，运用(yòng)的(de)时刻十分(fēn)悠长，也(yě)十分安全。

　　并且红曲红色素还具有较(jiào)强的抑菌作用(yòng)，在肉制品(pǐn)中的上色不只(zhǐ)能够下降60%的亚硝酸盐运用量(liàng)，还能够添加(jiā)产品的氨(ān)基酸(suān)含(hán)量，赋予其特(tè)别(bié)的风(fēng)味。

腌肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且(qiě)它仍是降脂(zhī)降压(yā)的纯(chún)天然药(yào)物（当(dāng)然(rán)仅腌肉用的量是不会(huì)有什(shén)么药效(xiào)，但(dàn)最少它有益无(wú)害）。

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