螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉(fěn)不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是(s夂叫什么部首怎么读，夂叫什么部首拼音hì)笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并(bìng)不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以才会(huì)出(chū)现这(zhè)种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道(dào)的可以不夂叫什么部首怎么读，夂叫什么部首拼音放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上一点(diǎn)自己喜欢(huān)的(de)材(cái)料(liào)也会没有问题的，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)臭(chòu)味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一种(zhǒng)特(tè)殊的乳(rǔ)酸味，过程中会(huì)产生氨基酸(suān)，能使(shǐ)食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃(chī)起(qǐ)来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷(lěng)水(shuǐ)煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一(yī)些，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳粉也会(huì)更(gèng)烂一些，食用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清(qīng)水(shuǐ)烧开，之(zhī)后(hòu)放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就(jiù)可(kě)以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就(jiù)详(xiáng)细介绍了(le)柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然(rán)后(hòu)加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然(rán)会产(ch夂叫什么部首怎么读，夂叫什么部首拼音ǎn)生一些(xiē)有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬(áo)制(zhì)也会散发(fā)出(chū)一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化(huà)成硫化(huà)氢(qīng)（一(yī)种存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸(xián)重口味让人(rén)上(shàng)头辅料多食材丰富

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