螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉(fěn)不(bù)放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身(shēn)发(fā)出来的。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的可以(yǐ)不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是(shì)自己在(zài)家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一(yī)点自己喜欢的材料也会没(méi)有问题(tí)的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的(de)酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰(qià)恰是螺(luó)蛳(sī)粉的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一(yī)种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美(měi)、撒贝宁个人资料简历口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下锅煮的(de)时间会长一(yī)些(xiē)，煮(zhǔ)出来(lái)的螺(luó)蛳(sī)粉也会更(gèng)烂一些(xiē)，食用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹撒贝宁个人资料简历断，可(kě)以夹断就(jiù)表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能夹断(duàn)就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞(lāo)进(jìn)碗里(lǐ)即可，最后(hòu)倒入配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主要来源于螺蛳粉(fěn)当中(zhōng)的独特配料(liào)——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要是选取(qǔ)肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有(yǒu)特(tè)殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经过(guò)螺肉(ròu)熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸(suān)笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一(yī)种存(cún)在(zài)于(yú)屁(pì)中(zhōng)的气(qì)味物(wù)质）色(sè)氨(ān)酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头(tóu)辅料多食材丰富

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