螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不(bù)放(fàng)酸笋(sǔn)不(bù)臭的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去(qù)掉(diào)酸(suān)笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不是螺蛳(sī)粉(fěn)本(běn)身发出(chū)来的。

　　也就(jiù)是里面(miàn)加(jiā)了酸笋(sǔn)所(suǒ)以才会出现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢(huān)这种味道(dào)的可(kě)以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢(huān)的材(cái)料也会(huì)没有问题的(de)，本(běn)身是不会(huì)影(yǐng)响到螺蛳粉(fěn)的(de)口(kǒu)感(gǎn)的(de)。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什(shén)么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的(de)乳酸味(wèi)，过程中会(huì)产生氨(ān)基酸，能使食物(wù)变得鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出(chū)来(lái)的螺(luó)蛳(sī)粉也(yě)会更烂(làn)一些，食(shí)用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷(kuài)子试(shì)试(shì)能不(bù)能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来，再(zài)放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里(lǐ)即(jí)可，最后(hòu)倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主(zhǔ)要(yào)来源于螺蛳粉当(dāng)中的(de)独特配料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍了(le)柳州(zhōu)酸(suān)笋的制作

　　味道等不及了在车上就弄到了高c，在车上迫不及待独(dú)特的柳州(zhōu)酸笋，主要(yào)是选取(qǔ)肉食(shí)丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然(rán)会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质(zhì)，所以就(jiù)会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味(wèi)，也正是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散等不及了在车上就弄到了高c，在车上迫不及待发出一股独特的味(wèi)道，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成(chéng)酸(suān)笋的过(guò)程中，半胱氨酸(suān)转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味物质(zhì)）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅(fǔ)料多食材(cái)丰富(fù)

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