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晒腊肉是阴(yīn)干(gàn)仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太(tài)阳(yáng)好的。

　　传统观(guān)念以(yǐ)为(wèi)，暴晒腊(là)肉应该选(xuǎn)用大太阳的晒(shài)法(fǎ)，这(zhè)是由(yóu)于阳光照(zhào)射下的腊肉(ròu)简单到(dào)达高温(wēn)，加快水分蒸腾，避免霉变，一起(qǐ)还能使肉质更紧(jǐn)实，口感(gǎn)更(gèng)好。

　　这(zhè)种暴晒方法(fǎ)存在一(yī)些危(wēi)险。过长时刻的大(dà)太阳暴晒会(huì)导致腊(là)肉外(wài)表过度(dù)枯燥，失掉肉质天然的娇嫩(nèn)口感(gǎn)，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食(shí)物中的脂肪和蛋白质会(huì)发生(shēng)氧化反(fǎn)响(xiǎng)，生成有(yǒu)害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊(là)肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上(shàng)色(sè)剂在(zài)食物加工职业傍边(biān)运(yùn)用(yòng)比较广泛，特别(bié)是(shì)在做(zuò)腊肉或者是(shì)腊肠的(de)时(shí)分，能够(gòu)让菜品(pǐn)的色彩(cǎi)变(biàn)得愈加的诱人、甘(gān)旨(zhǐ)。

　　红曲(qū)红(hóng)就(jiù)是将红(hóng)曲米用乙(yǐ)醇抽提得(dé)到的(de)液体红(hóng)曲(qū)色(sè)素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得(dé)到的(de)产品。

　　红曲红色(sè)素是我国(guó)传统的(de)由红曲(qū)霉发酵出产的天然功用(yòng)食用(yòng)色素，运(yùn)用的时刻十分悠(yōu)长，也十(shí)分安全。

　　并且红曲红色素(sù)还(hái)具有(yǒu)较(jiào)强的抑菌作用，在(zài)肉制(zhì)品(pǐn)中的(de)上色不只能够(gòu)下降60%的亚(yà)硝酸盐运用(yòng)量a4纸一半大的照片是几寸的啊，a4的一半大小的照片是什么尺寸(liàng)，还能够添加产(chǎn)品的氨基(jī)酸含(hán)量，赋(fù)予其特别的(de)风味。