银耳(ěr)越(yuè)黄(huáng)越(yuè)好还(hái)是越(yuè)白越好，干银耳为什么(me)越放(fàng)越黄银耳越黄越好并不是越(yuè)白越好的。

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银耳越黄越好(hǎo)还是越白越好，干银耳(ěr)为什么越放(fàng)越黄

　　正常银耳是微微发黄(huáng)的(de)，所以银耳(ěr)黄好(hǎo)。

　　好银(yín)耳颜色微黄(huáng)，花大(dà)而(ér)松(sōng)散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来有(yǒu)淡(dàn)淡清香，取少许放舌(shé)尖(jiān)，有植(zhí)物特(tè)有的香(xiāng)味(wèi)，多放一会儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含有(yǒu)丰(fēng)富的(de)蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来(lái)弯而不折，而一(yī)旦(dàn)霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规(guī)渠道购买，银耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就(jiù)是用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银(yín)耳(ěr)的颜色是自(zì)然的(de)白(bái)色，花朵齐整，有圆形的(de)伞盖，没有蒂(dì)头，也没有杂质(zhì)和(hé)斑(bān)点，是(shì)大家(jiā)在挑选银耳(ěr)的时候需(xū)要(yào)注意(yì)的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这(zhè)样的银耳(ěr)是比较新鲜的，我们吃起来味道也比(bǐ)较好，营养价(jià)值(zhí)也(yě)会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说(shuō)不会那么纯净的，很多都是白(bái)色中(zhōng)带(dài)有一点米黄色(sè)，肉看起来也比较薄(báo)一(yī)些，同样的，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣(liè)质银耳(ěr)

　　品质较差的银耳颜色很(hěn)黄，摸起来也不够干(gàn)燥，花朵形状不够完整，还会带有很(hěn)多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜(yán)色的(de)最好(hǎo)

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常的(de)干银耳在经过晒(shài)过或者(zhě)是(shì)烘干(gàn)之(zhī)后颜色都是(shì)微微发黄的，但是(shì)为了使银耳(ěr)更加(jiā)的好(hǎo)看(kàn)，有些商贩会(huì)利用一些(xiē)成(chéng)分将(jiāng)原本发(fā)黄的银耳(ěr)熏白(bái)，这样卖(mài)相会更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄色(sè)的这种，因为(wèi)那种(zhǒng)熏白(bái)的银耳中(zhōng)含有对人(rén)体有(yǒu)害的成(chéng)分，食(shí)用后对健康有(yǒu)损。

鲜银耳(ěr)好还是(shì)干银(yín)耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上(shàng)来看，鲜银耳没有经过任(rèn)何的加(jiā)工(gōng)处理，所以鲜银耳的营养(yǎng)成分(fēn)相比于经过加工的干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜(xiān)银(yín)耳中含(hán)有一(yī)种(zhǒng)卟(bǔ)啉类光感物质(zhì)，食用了这种物质的话，经(jīng)过太阳光照射(shè)之后皮肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出现红(hóng)色(sè)水泡等(děng)不适症(zhèng)状，而干银(yín)耳在加工的过程中已经将这种成分去掉了，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从(cóng)储存方面(miàn)来说，干银耳(ěr)中不含有水分(fēn)因此很(hěn)利于保存，所(suǒ)以日常生活中建议选择食用干银耳。

干银耳(ěr)过期(qī)了还能(néng)吃(chī)吗

　　视(shì)具体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常(cháng)见(jiàn)的银耳保质期是18个月，而一般情(qíng)况下(xià)，食(shí)品的实际可食用期限都(dōu)会比包装袋上(shàng)的时间要稍微(wēi)长一些，如(rú)果是(shì)刚刚过(guò)期的银耳没有出(chū)现变质、发(fā)霉、软化的情况下(xià)都是可以继(jì)续食用的(de)，过期一段时间或者出现变质反应了则不(bù)建议继续食用。

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