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　　藕(ǒu)粉(fěn)是能够当早餐吃的。

　　藕(ǒu)粉能够当早餐吃。藕粉(fěn)是莲藕研磨后的产(chǎn)品，富含(hán)蛋白(bái)质、淀粉以及(jí)铁(tiě)、钙等(děng)微量元素(sù)及养分(fēn)物质(zhì)，具有促(cù)进代谢，削减体内脂质吸收，防(fáng)备动脉硬化等效果。别的，适量食用(yòng)藕粉还能用于调(diào)度脾气虚引起的腹泻、食欲(yù)不振、胃胀等症状(zhuàng)，具有健脾效果(guǒ)。藕粉(fěn)中(zhōng)许(xǔ)多的碳水混合(hé)物(wù)和脂肪能够(gòu)为身体(tǐ)供给(gěi)能量及热量，多(duō)种维生素及(jí)矿物质(zhì)元素(sù)，能够为身体(tǐ)供给日常所需的养分元素。因(yīn)而，藕粉(fěn)能(néng)够当(dāng)早餐吃，十(shí)分(fēn)简单消(xiāo)化，合适消(xiāo)化欠好的人(rén)。藕粉的冲泡办法：

　　1、先加少数(shù)冷水,然后再搅匀直到(dào)看不到颗粒状的藕粉停止。

　　2、参加开水一边加一边(biān)拌和。

　　3、快速拌和，一向拌和，直至藕粉变成淡(dàn)褐色通(tōng)明的胶状。

　　值(zhí)得注意的是：两道水的次序不(bù)能倒置，第一(yī)次是凉开水，第2次(cì)是滚烫的(de)沸水(shuǐ)。

藕粉怎(zěn)样分辩好坏图(tú)片

　　1、看色彩。

　　纯藕(ǒu)粉与(yǔ)空气触摸,极易氧化,藕粉(fěn)的色彩(cǎi)会由白转(zhuǎn)为微赤色,因其含有丰厚(hòu)的(de)铁质和还原糖(táng)等成(chéng)分,而其他淀粉没(méi)有这种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕(ǒu)粉带(dài)有共同的浓郁(yù)幽香味,其他(tā)淀(diàn)粉则没有这种香(xiāng)气。

　　3、观形状。

　　藕粉(fěn)和其(qí)他(tā)淀粉有时(shí)会是片(piàn)状,但片状的藕(ǒu)粉外表(biǎo)会有丝状纹理,其(qí)他淀(diàn)粉(fěn)两边是(shì)平的。

　　4、尝一(yī)尝。

　　藕粉(fěn)放进(jìn)口中是进(jìn)口即(jí)化的，很简单(dān)消融，其他淀粉则不易消融还会粘(zhān)在一团。

　　5、摸手(shǒu)感(gǎn)。

　　藕粉的质地细腻爽滑，其他淀粉则要(yào)粗糙一(yī)些。

　　6、看冲(chōng)泡(pào)。

　　藕粉的吸(xī)水胀大(dà)性高，冲泡后(hòu)的色彩微红，光(guāng)泽晶亮，放置数小时后会变稀。

　　其他淀粉(fěn)的吸水胀大性和通明度都(dōu)不如藕粉，且放置数小时也不会(huì)有改变。

藕粉——教你辨仔细假，辨明好坏，简述加工办法

　　藕粉又叫真藕粉(fěn)，用(yòng)老藕加工而成(chéng)，呈极薄而细微的片状，白中透粉赤色，养分丰(fēng)厚。

　　所含(hán)淀(diàn)粉(fěn)转化为葡萄糖(táng)，易为(wèi)人体所消化(huà)吸收，很适合老、弱、病、幼食用，可作滋补食(shí)品。

　　藕粉食(shí)法简(jiǎn)洁，幽香可(kě)口(kǒu)，是我(wǒ)国闻名的土特产(chǎn)品。

　　 我(wǒ)国(guó)食(shí)藕早在三千年(nián)之前，开(kāi)端作蔬(shū)菜(cài)，周书曰“菽泽竭则莲(lián)藕掘”明代(dài)的(de)书本中对藕粉(fěn)已有(yǒu)“捣(dǎo)浸(jìn)澄粉服食，轻身益年”之说。

　　藕粉在我(wǒ)国各地都有(yǒu)名品，下面介绍两种比较有名的藕粉。

　　 一、西湖藕(ǒu)粉很知名(míng)，西湖藕粉是杭州(zhōu)的名产，是藕粉中的名牌， 前史 上浙江余杭县三家村的(de)“西(xī)湖藕粉”在清代曾作贡(gòng)品进入皇室，名(míng)驰迩遐(xiá)。

　　西(xī)湖藕粉已(yǐ)成为款待来宾，奉送亲(qīn)朋的珍品，热销全(quán)国，出口东南(nán)亚各国和港澳区域。

　　 清代钱塘诗人(rén)姚思勤的(de)《藕粉》诗：“谁(shuí)碾玉玲珑，绕(rào)磨滴芳液(yè)。

　　擢泥本(běn)不染，渍粉(fěn)讵太白。

　　铺(pù)奁暴秋阳，片(piàn)片银(yín)刀(dāo)画。

　　一撮(cuō)点汤调，犀(xī)匙溜滑泽。

　　”

　　 二(èr)、扬州(zhōu)宝应(yīng)藕(ǒu)粉特点(diǎn)是白如“鹅(é)毛雪片(piàn)”。

　　 宝(bǎo)应藕粉洁如(rú)冰雪(xuě)形(xíng)似鹅毛(máo)，呈片(piàn)状。

　　《宝(bǎo)应县志(zhì)》记(jì)载：“本(běn)邑藕，粉尤精洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独邑白莲(lián)，粉尤精(jīng)洁。

　　”

　　 清朝(cháo)道(dào)光(guāng)年(nián)间，宝应知县吴春滢曾(céng)作藕(ǒu)粉(fěn)诗，对“鹅毛雪片”的制(zhì)造作(zuò)了生动描绘：“洗(xǐ)濯(zhuó)激清流，泥去皮先刮。

　　锯节复裁梢，响彻榨床轧(yà)。

　　千揉(róu)与(yǔ)万搓……百指费(fèi)勤劳，乃见白如雪。

　　此犹一半功，就视没有毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅(é)毛雪片”质地细腻，生粉不染纤尘。

　　以(yǐ)开水冲熟(shú)后，呈淡紫色(sè)，晶亮通明。

　　进(jìn)口(kǒu)浓艳幽(yōu)香，味(wèi)甘爽滑(huá)。

　　养分丰厚，含糖(táng)量高(gāo)。

　　含丰厚的脂肪、维生(shēng)素B、钙(gài)、磷、铁(tiě)和(hé)无(wú)机盐等(děng)。

　　在清(qīng)代(dài)，质地优秀的“鹅毛雪片”，是向皇帝(dì)“进(jìn)贡”的珍(zhēn)品。

　　现代，久享盛(shèng)誉(yù)的(de)“鹅毛雪片”，每(měi)年以数百万斤的(de)产值热销于海内外(wài)。

　　 近年来，藕(ǒu)粉(fěn)出产(chǎn)比(bǐ)解(jiě)放(fàng)初(chū)虽有开展，但(dàn)国内外商场需求(qiú)量大，产值远远不能(néng)满意消费需(xū)求。

　　有些(xiē)当(dāng)地用其他(tā)淀粉，参加(jiā)葡萄糖(táng)、杏仁等精制成各式代藕粉(fěn)，虽包装漂亮(liàng)，但(dàn)质量(liàng)终不如真藕粉。

　　 【采挖(wā)和加工(gōng)】 藕是(shì)莲横(héng)生于淤(yū)泥中地下基的肥(féi)壮部(bù)分，种类有10余种(zhǒng)。

　　按老练时刻(kè)有“早熟藕”和“迟熟藕”二(èr)类。

　　前者在小(xiǎo)暑前后老练，水(shuǐ)分多，脆嫩，适合鲜食；后(hòu)者在白露(lù)至(zhì)秋分时节老练，肉质老，含粉质多，宜(yí)作菜或制藕(ǒu)粉。

　　 主(zhǔ)产区藕粉加(jiā)工一般自立冬开端，因而(ér)时(shí)藕质老熟，气(qì)候又晴朗(lǎng)、枯燥，有利(lì)于提(tí)高出(chū)粉率和藕(ǒu)粉质量。

　　许多产区是家庭(tíng)或村镇(zhèn)小厂出产(chǎn)，设备(bèi)简陋(lòu)，规划(huà)较(jiào)小，一般是随挖随加(jiā)工，有些区域任其(qí)贮于土中达三、四个月(yuè)，直到春分加工才完毕。

　　出粉(fěn)率因藕的种类、采(cǎi)收时刻(kè)、加工技能而异，一般(bān)是8 12%。

　　工艺流程如(rú)下：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨浆——过滤(lǜ)沉积（二次以(yǐ)上）——削(xuē)片(piàn)（或碾碎）——晾干（或(huò)烘干）。

　　 破坏磨浆一(yī)般用(yòng)破坏机进(jìn)行，个别(bié)出产(chǎn)各地习(xí)气不同，有的把(bǎ)藕切成细粒后(hòu)用石(shí)磨碾碎(suì)；也有把藕水(shuǐ)浸后，用(yòng)石(shí)臼(jiù)捣碎；还有在粗糙的缸边或石块上擦碎。

　　削片(piàn)用切片机(jī)切片(piàn)，传(chuán)统办法(fǎ)是用(yòng)小刀将(jiāng)沉积(jī)后吹(chuī)凉的粉(fěn)块刨削(xuē)成(chéng)细微(wēi)的薄(báo)片，技能性较强(qiáng)。

　　也有些产区(qū)用棍棒把(bǎ)粉块(kuài)碾压(yā)成(ché四字拟声词有哪些ABAB式，abcd四字拟声词有哪些ng)粉(fěn)粒状(zhuàng)。

　　 加工对成质量(liàng)量(liàng)的联系很大，主要有以下(xià)三点:

　　 一、仔(zǎi)细(xì)按工艺流程进行的，制品中无(wú)泥沙杂质，或很少。

　　 二、削片技(jì)能好的，粉呈薄(báo)片状，巨(jù)细(xì)均匀共(gòng)同(tóng)。

　　 三、在晴天加(jiā)工(gōng)，一次晾干的色泽似桃花花瓣，白中透粉(fěn)赤(chì)色，片(piàn)子二面，色深浅不(bù)同，业界称“桃(táo)花片(piàn)”有光泽。

　　阴干或焙干的则色暗淡无光。

　　 【种类和(hé)产地】藕粉(fěn)种(zhǒng)类因(yīn)产区(qū)加(jiā)工(gōng)习气的不同(tóng)，可分(fēn)薄(báo)片状和粉粒(lì)状二种(zhǒng)。

　　片状的外形、色光漂(piāo)亮，很受商(shāng)场欢迎，有(yǒu)些销地就将(jiāng)粉粒状仿(fǎng)制(zhì)成片状再(zài)投(tóu)入商场。

　　 藕粉主产于浙江、湖(hú)南、湖北、江苏等省，安(ān)徽、江西(xī)、广西、福建等省也有出产。

　　其(qí)间浙江省是全(quán)国最(zuì)主要(yào)的产地。

　　 各省散布区(qū)域、县(xiàn)如下(xià)。四字拟声词有哪些ABAB式，abcd四字拟声词有哪些>

　　 浙江：金(jīn)华、东阳、义乌(wū)、兰溪、余(yú)杭、诸暨、绍兴(xīng)、永康、衢县、吴兴。

　　片(piàn)状粉为(wèi)主。

　　 湖北：江陵(líng)、荆门、公安、鄂(è)城、黄冈(gāng)、新(xīn)洲、麻(má)城、汉(hàn)阳、武昌、浠水。

　　片状(zhuàng)粉(fěn)为主。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县(xiàn)、常德(dé)、沅(yuán)江、南县、岳阳、益阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴县(xiàn)、宝(bǎo)应(yīng)、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标(biāo)准等级(jí)】主产区粉的标准等级如下。

　　 甲(jiǎ)级：白色、枯燥、纯洁，无泥(ní)沙杂质，片(piàn)薄均匀，冲熟后粘性强，微通明呈藕芽色。

　　 乙级(jí)：色较白，其他和甲(jiǎ)级同。

　　 丙级：色(sè)次白，片(piàn)不(bù)均匀，略有块粉和碎(suì)粉(fěn)，其他和甲级同。

　　 【查验】查验藕粉先(xiān)要看是片(piàn)状，仍是粉(fěn)粒状(zhuàng)。

　　关(guān)键如下(xià)。

　　 色泽和(hé)形(xíng)状：好的，应是白中透粉(fěn)赤色(sè)，片薄而(ér)均匀(yún)，粉屑(xiè)少(shǎo)，且有光泽。

　　 干湿度(dù)：藕粉的正常含水量13 14%。

　　干湿适(shì)度的，伸手入包装(zhuāng)中心，感清新，成把捏(niē)紧，粉从指缝(fèng)间喷(pēn)出，松手后当即散开；较潮的，伸手入(rù)包装中心感潮润(rùn)，成把紧(jǐn)捏(niē)，粘结成块；更(gèng)潮的，手感发热或已成团状，极(jí)易蜕变发霉。

　　 真伪：可从以(yǐ)下几点辨认藕粉和其(qí)他淀粉的不同。

　　 1.藕粉的粉末(mò)不易飞扬，其他(tā)粉则否则(zé)；

　　 2.藕粉含(hán)单宁和还原(yuán)糖，色泽(zé)白中透微红，用冷开水(shuǐ)拌和后(hòu)色更(gèng)红，稍久色转深，其他粉(fěn)无(wú)此改变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用手指(zhǐ)揉擦，感(gǎn)清新(xīn)，粘附在手指上的(de)粉屑(xiè)滑润如脂；

　　 4.藕粉(fěn)进口少数易(yì)溶(róng)化，其他粉不易(yì)溶化；

　　 5.藕粉(fěn)用(yòng)开水冲泡(pào)后易熟，无白点，胀性好，拌和稠厚(hòu)，丝头长而通明，有耐性，乃至(zhì)可用(yòng)筷子整碗(wǎn)挑起，碗内周围(wéi)毫(háo)无粘连，但冷(lěng)却后却很快化为淡薄水状，其他淀(diàn)粉则彻(chè)底不(bù)同。

　　 如(rú)在藕粉(fěn)中掺有(yǒu)其他(tā)淀粉，可(kě)放在清水中(zhōng)，（或在流水中参(cān)加(jiā)少数漂白粉）藕粉(fěn)粉粒细而(ér)重，沉积(jī)鄙人(rén)，其他粉在上，红(hóng)白色清楚，一望而知。

　　 新货藕(ǒu)粉，色白(bái)而微红，幽(yōu)香(xiāng)味浓，入水易(yì)溶(róng)化，沉积，冲调后(hòu)胀性足；陈货则色(sè)带灰黄(huáng)，无幽香味(wèi)，不易溶化、沉(chén)积较慢(màn)，胀性(xìng)也(yě)差。

　　 无泥沙杂质(zhì)，可用少(shǎo)数干粉进口(kǒu)细嚼，或置(zhì)通(tōng)明器皿(mǐn)中加(jiā)清(qīng)水拌和，就可看清区(qū)分。

　　 【食法】藕粉四季常(cháng)销，秋夏最旺，一般(bān)食法是(shì)用少(shǎo)数冷开水把藕粉和白糖(táng)调(diào)拌到湿润(rùn)均匀即(jí)可，使粉浆起(qǐ)丝头，然后用沸水冲泡并不断拌和到通明稠(chóu)厚即可(kě)食用。

　　每斤干藕粉可冲泡成(chéng)8.5斤。

　　中医以(yǐ)为藕粉性平(píng)，调中开胃(wèi)，益(yì)血通气。

　　大(dà)都患者(zhě)都可食(shí)用(yòng)。

　　 天良(liáng)

　　 2022年(nián)1月(yuè)28日

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