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晒腊肉是阴干仍是大太(tài)阳好

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒(shài)腊(là)肉应(yīng)该选用(yòng)大太阳的(de)晒法(fǎ)，这(zhè)是由(yóu)于阳(yáng)光照射下(xià)的腊肉(ròu)简单到达高温，加快水分蒸腾(téng)，避免(miǎn)霉变(biàn)，一起还能使(shǐ)肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方(fāng)法存在一些危险(xiǎn)。过长时刻的大太阳暴晒(shài)会(huì)导致腊肉外表过(guò)度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚(shèn)至有或(huò)许构(gòu)成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的紫外线对食物中的脂肪和蛋(dàn)白质会发生氧化反响，生成有害物质，对(duì)人(rén)体健康有(yǒu)必定(dìng)危险。

晒腊(là)肉用红(hóng)曲米染色(sè)有(yǒu)滋(zī)味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米染色却之不恭受之无愧是什么意思，却之不恭受之有愧是接受还是拒绝没有滋味(wèi)。

　　红曲米上(shàng)色(sè)剂在(zài)食物加工职业(yè)傍(bàng)边运用(yòng)比较广泛，特别是(shì)在做腊(là)肉(ròu)或(huò)者是腊肠(cháng)的时分，能够让菜(cài)品(pǐn)的色彩(cǎi)变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将(jiāng)红曲米(mǐ)用乙醇(chún)抽提(tí)得到的液体(tǐ)红曲色素或(huò)从红曲霉(méi)的深层培养液中提取、结(jié)晶、精制得到(dào)的产品。

　　红曲红色素是我国(guó)传统(tǒng)的由(yóu)红曲霉发酵出产(chǎn)的天然(rán)功用(yòng)食用色素，运(yùn)用的时刻(kè)十(shí)分悠长，也十(shí)分(fēn)安全。

　　并(bìng)且红曲红色(sè)素还(hái)具有较强的抑菌作用(yòng)，在肉制(zhì)品中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量(liàng)，还能(néng)够添加产品的氨(ān)基(jī)酸含量(liàng)，赋予其特别的风味。

腌肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况且(qiě)它仍是降(jiàng)脂(zhī)降压(yā)的纯天(tiān)然药(yào)物（当然仅(jǐn)腌肉用的(de)量(liàng)是不会有什(shén)么药效(xiào)，但最少它有益无(wú)害(hài)）。

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