螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不是螺蛳(sī)粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会(huì)出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道的(de)可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自(zì)己喜欢(huān)的材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的(de)口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是(shì)螺蛳粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵(jiào)，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅(guō)，冷水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能(néng)夹(jiā)断就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好(h第一次见面握手是左手还是右手，与人握手是左手还是右手ǎo)后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之(zhī)后放入(rù)配菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右(yòu)之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即(jí)可，最(zuì)后倒入(rù)配(pèi)料搅拌(bàn)均匀(yún)就可(kě)以食第一次见面握手是左手还是右手，与人握手是左手还是右手用了。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的(de)独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的(de)中(zhōng)国第一集就详(xiáng)细介绍了(le)柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富(fù)的(de)大头甜笋，然后加入(rù)山泉(quán)水用大瓦缸腌(yān)制(zhì)半个月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过程中(zhōng)自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独(dú)特的(de)味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成(chéng)硫化氢（一(yī)种存(cún)在于屁中的气味物(wù)质）色(sè)氨酸转化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人(rén)快感，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅(fǔ)料(liào)多食材(cái)丰富

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