家用炒(chǎo)菜锅(guō)生铁(tiě)好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身(shēn)体(tǐ)好各有优(yōu)缺(quē)点的。

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家(jiā)用炒菜锅生(shēng)铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个(gè)对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在(zài)于传热均匀，但(dàn)同时(shí)导热比较慢，使用时(shí)保(bǎo)温效果比较(jiào)好，所以更(gèng)适合拿来炖(dùn)煮，适合厨房新手使(shǐ)用。

　　而(ér)熟铁(tiě)锅的表面一般比较光滑，比较好打理(lǐ)和(hé)清(qīng)洗，并(bìng)且熟铁锅质量(liàng)较轻，好(hǎo)拿取(qǔ)，但缺点是导热较快，如果掌握不好火候，很容易将菜(cài)炒糊，但导热(rè)快(kuài)的(de)好更适合用来(lái)爆炒(chǎo)，更适合有(yǒu)会炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省煤(méi)气(qì)。

家庭用炒菜锅是生铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针对(duì)题(tí)主这(zhè)个问题我们先(xiān)来了解下(xià)生铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和(hé)熟铁之间(jiān)的区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及(jí)铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区别(bié)

　　生铁是(shì)含(hán)碳量(liàng)较高（2-4.3%）的(de)铁碳(tàn)合金，又称铸铁，还含(hán)有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就(jiù)是(shì)生(shēng)铁锅(guō)）

　　熟铁是(shì)指含碳量在0.02%以(yǐ)下(xià)的(de)铁，是生铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和(hé)熟铁(tiě)锅(guō)的制(zhì)作过(guò)程(chéng)以及(jí)铸造工艺(yì)

　　生铁由于其含碳量(liàng)高(gāo)并夹杂(zá)其它元(yuán)素在内，导(dǎo)致它在特(tè)性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但(dàn)是会很脆，不(bù)能用于(yú)锻造(zào)，只能通过(guò)1000多度的(de)高温(wēn)融化过成铁(tiě)水，再通过模(mó)具，浇铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低，基(jī)本属(shǔ)于纯(chún)铁，孙悟空真实存在过吗所(suǒ)以在(zài)特性上很软、很有(yǒu)塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图(tú)片中(zhōng)是传承下来(lái)的手工锻打工(gōng)艺，现在(zài)大部分都是机械(xiè)立体旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解(jiě)完了原材料特性和铸(zhù)造过程，我们来看看生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的(de)优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合(hé)中小(xiǎo)火炖(dùn)菜和炒菜(cài)。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点也是它(tā)的缺(quē)点(diǎn)，厚重的锅(guō)体使用起来比较(jiào)费(fèi)力(lì)，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性(xìng)，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破(pò)裂，前期(qī)开(kāi)锅和后期养锅没有处理好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很(hěn)好的延展性(xìng)，韧性强，能把锅锻压的(de)很薄，耐摔打，不孙悟空真实存在过吗容易破(pò)裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以大大(dà)节省燃料(liào)，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女士以及颠(diān)锅人(rén)群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体(tǐ)薄，导热快的特性，导致火的温度(dù)直接传(chuán)递(dì)给食材，突出起来的(de)高温，处理不好的话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在(zài)即合(hé)理，根据自己的(de)真实需求来(lái)选择(zé)才是(shì)最主要的，任何东西都该发挥它的本(běn)质用途，烹(pēng)煮等就选(xuǎn)生铁(tiě)锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外，就是前期开锅(guō)和(hé)后期养锅一定要处理得当(dāng)并坚持(chí)保养（懒得开锅的话(huà)，就叫商家帮(bāng)您开(kāi)好），这样(yàng)，您会得(dé)到一款(kuǎn)使用寿命长，不粘不(bù)锈(xiù)的好铁锅。

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