螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的(de)。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这(zhè)种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢(huān)的材料(liào)也(yě)会没有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭(chòu)味是源(yuán)于其(qí)中的酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中(zhōng)会产(chǎn)生氨基酸，能使食(shí)物(wù)变得鲜美可(kě)口。

　　酸(su美国领土超过中国了吗，美国领土比中国领土大吗ān)笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了(le)，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧(shāo)开，之后放(fàng)入(rù)配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均(jūn)匀就(jiù)可以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓(nóng)郁的特(tè)殊(shū)臭味主要(yào)来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中国第一集(jí)就详细介绍(shào)了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵(jiào)过程中(zhōng)自然会产生(shēng)一(yī)些有鲜味儿的(de)氨基酸物(wù美国领土超过中国了吗，美国领土比中国领土大吗)质，所以就会有特殊(shū)的(de)味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的(de)酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也会(huì)散发(fā)出一股独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激(jī)，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气(qì)味物(wù)质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食(shí)材丰富

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