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淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀(jué)

淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀(diàn)粉不(bù)容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导(dǎo)致水跟淀(diàn)粉(fěn)分离，因此(cǐ)就会变稀(xī)。

　　2、温度降(jiàng)低(dī)的(de)原(yuán)因。

　　低温会(huì)让淀粉更(gèng)加不(bù)容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比(bǐ)例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉(fěn)和(hé)水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅(guō)时(shí)倒入,有(yǒu)透明(míng)的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉(fěn)和(hé)水的比(bǐ)例为1:5,一般(bān)适(shì)用(yòng)于烧、扒、焖、烩的(de)菜(cài)肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各(gè)种调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各(gè)种(zhǒng)汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水(shuǐ)分(fēn)多少适(shì)当调整。

　凛冽和凌冽的区别是什么，凌冽与凛冽拼音　这种(zhǒng)芡粉(fěn)汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用(yòng)面粉代替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使用面(miàn)粉(fěn)的话(huà)是达不到淀(diàn)粉(fěn)的效果的,若是使(shǐ)用的话(huà)不能让菜肴(yáo)口感得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时候放

　　一般来说(shuō)的(de)话等所有东西都下锅之后(hòu)，过一两分钟就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢的放(fàng)在锅(guō)里就可(kě)以了。

　　当然也可以在快(kuài)熟的时候(hòu)弄。

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