一年之计在于春，健康也是如此(cǐ)。那(nà)么(me)，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢(ne)？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充(chōng)维(wéi)生素D

香菇的(de)维生素D含量很高，且香菇干品中(zhōng)钙(gài)、磷、铁等矿(kuàng)物质含量也较多。

其(qí)铁的含量比菠(bō)菜高出(chū)8倍以上，锌(xīn)的含量(liàng)是奶粉(fěn)、大豆(dòu)的(de)3倍(bèi)以上，这些都是人体不(bù)可(kě)缺少的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇(gū)三件套是哪三件4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙(shi)，太(tài)白(bái)粉2小匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜(xiān)香菇(gū)洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在米上。放入电饭(fàn)锅中煮熟，开关(guān)跳起后，再(zài)焖10分(fēn)钟，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜(cài)末，再(zài)焖5分(fēn)钟，最后用(yòng)饭匙轻轻(qīng)拌匀(yún)即可。

02香(xiāng)椿——理(lǐ)气抗(kàng)菌

中(zhōng)医认(rèn)为，香椿(chūn)味苦，性(xìng)寒，有清热解(jiě)毒、健胃(wèi)理气等功效。

它的味道芳香，能(néng)起到醒脾、开胃的(de)作用。

香椿还(hái)是治疗(liáo)肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾病的良药(yào)。

现代营养(yǎng)学研究也发现，香椿含(hán)有(yǒu)维(wéi)生素E，具有很(hěn)强的抗衰老作用(yòng)。

而且，香椿对(duì)金黄色葡(pú)萄球菌、肺炎(yán)双球(qiú)菌、痢疾(jí)杆菌和(hé)伤寒杆菌等，都(dōu)有明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐(yán)3g，香(xiāng)油(yóu)15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后放入(rù)沸水中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉、切(qiè)成细末。

白豆腐干用沸水洗净(jìng)后切成丝(sī)，放入盆(pén)内，加入(rù)香椿(chūn)末、精盐和(hé)香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是(shì)莴笋(sǔn)的变种，含有大量维生素和(hé)钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生(shēng)食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固(gù)醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低(dī)热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适(shì)量食用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油(yóu)麦菜材料：油麦菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以用老抽代(dài)替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱(cōng)花(huā)，油烧至8成热，下(xià)葱花和部分的蒜蓉呛锅，出(chū)味后下香(xiāng)麦菜，快速(sù)翻炒，然(rán)后加入些(xiē)许(xǔ)蚝油(yóu)或(huò)老抽(chōu)（如果用老(lǎo)抽，加的量一定不能太多），翻(fān)炒，待(dài)香麦(mài)菜变的(de)梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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