螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并(bìng)不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里(lǐ)面加了酸(suān)笋(sǔn)所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢(huān)这种(zhǒng)味(wèi)道的(de)可(kě)以不放酸笋。

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螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精华所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵(jiào)，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食(shí)物变得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试(shì)试能不(bù)能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不(bù)能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起来，再放(fàng)清水烧(shāo)开，之后(hòu)放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后(hòu)倒入(rù)配料搅拌均匀就(jiù)可以食(shí)用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国第一集就详细介绍(shào)了柳州酸(suān)笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸(suān)笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉食丰富的大(dà)头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品(pǐn)，发酵过程中(zhōng)自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺(luó)肉熬制也会(huì)散发出一股独特(tè)的味(wèi)道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程(chéng)中，半(bàn)胱(guāng)氨(ān)酸转化(huà)成硫化氢（一种存(cún)在于(yú)屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头(tóu)辅料多(duō)食材丰富(fù)

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