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淀粉勾芡后为什么(me)会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什么(me)会变稀(xī)

　　1、时(shí)间(jiān)太久的原因。

　　因为淀(diàn)粉不容(róng)易溶于(yú)水中(zhōng)，需要不(bù)停的(de)搅(jiǎo)拌(bàn)，若放(fàng)置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会(huì)沉(chén)淀(diàn)到水底，导(dǎo)致水跟淀粉(fěn)分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因(yīn)。

　　低(dī)温会(huì)让淀粉更加不容易(yì)水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)曹冲称象的故事说明了什么科学道理，曹冲称象这个故事告诉我们什么道理粉品质(zhì)不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾(gōu)芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅(guō)时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般(bān)淀(diàn)粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般(bān)适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁是将淀(diàn)粉与水(shuǐ)、各种(zhǒng)调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比(bǐ)例一般(bān)为(wèi)1:20,其比例(lì)也可(kě)根据菜肴水分多少适(shì)当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适(shì)用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜的菜(cài)肴。

淀(diàn)粉勾芡曹冲称象的故事说明了什么科学道理，曹冲称象这个故事告诉我们什么道理可以(yǐ)用面粉吗(ma)

　　在勾芡的时候不能用面粉代替(tì),面粉和淀粉(fěn)适量中不(bù)同的东西,使用面粉(fěn)的(de)话是达不到淀(diàn)粉的效果的,若是使用(yòng)的话不(bù)能让(ràng)菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说(shuō)的话等所有(yǒu)东西都(dōu)下(xià)锅之后，过一两(liǎng)分(fēn)钟就可以勾芡(qiàn)了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后(hòu)慢(màn)慢的放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然也可以在快(kuài)熟(shú)的时候弄(nòng)。

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