现场点杀土(tǔ)鸡，用柴火或碳(tàn)火在简易灶台上(shàng)炒制，再加水(shuǐ)闷熟。

　　[1]

　　　　具(jù)体过程：

　　　　1、预备：a、杀鸡而且砍(kǎn)好b、预备着佐料c、和玉米粉；

　　　　2、参加200ml菜油，至油热(rè)，将(jiāng)切好的鸡肉(ròu)下锅炒(chǎo)制，炒至黄(huáng)色(sè)但不能超过3分(fēn)钟；

　　　　3、参(cān)加适(shì)量白(bái)酒、醋(cù)、泡菜、大(dà)蒜，翻炒混匀；

　　　　4、参(cān)加秘制酱料，炒至(zhì)香(xiāng)味出来但不能超(chāo)过1分钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂(zá)、蔬(shū)菜，贴(tiē)玉米馍，盖(gài)上锅盖闷(mèn)3-5分钟(zhōng)；

　　　　6、开盖食用(yòng)。

　　菜品特(tè)色(sè)

　　　　不知不觉(jué)现代都市的人(rén)们现(xiàn)已(yǐ)远离天然、远离森林(lín)很久了，现在(zài)家里(lǐ)都是用天然气(qì)煮饭，更(gèng)是忘了(le)那悠远(yuǎn)的生火煮饭的时代。

　　当忽然(rán)看到有家饭馆在生火(huǒ)煮(zhǔ)饭，就不由得想尝一(yī)尝。

　　　　质料：鸡、茄子、面粉、调料

　　　　茄子切块并用盐稍腌并挤(jǐ)水。

　　便(biàn)是把鸡剁(duò)小块后打(dǎ)个(gè)鸡蛋并加少数面粉拌和均匀，直(zhí)到鸡块都被面粉裹住(zhù)。

　　茄(jiā)子切块(kuài)并用盐稍腌(yān)并(bìng)挤水。

　　锅里(lǐ)油烧热后炸点葱姜和花(huā)椒辣(là)椒，然后把(bǎ)鸡块到锅里(lǐ)煸炒，直到炒成金黄色。

　　这时把茄子参加(jiā)并加(jiā)适量的盐、酱油和水。

　　然(rán)后(hòu)面粉加(jiā)水和(hé)洽(qià)，和面必(bì)定要留意不要硬，若(ruò)是喜(xǐ)爱(ài)吃软一(yī)点的(de)饼(bǐng)就不要重复揉，喜爱(ài)紧拽一点(diǎn)的就多揉(róu)几(jǐ)下，等锅里开了，就能(néng)够把锅贴贴在菜周围，记住饼的下(xià)部分要(yào)在菜水了(le)，好(hǎo)了(le)。

　　锅盖上摆个放了(le)冷水(shuǐ)的碗(wǎn)，先大火烧一(yī)会(huì)，在(zài)小(xiǎo)火焖一会，等碗里的(de)水热了(le)，就能(néng)够了(le)。

　　　　这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味。

　　　　质料(liào)：三(sān)黄鸡400克(kè)蹄膀400克(kè)鳝鱼300克(kè)面粉(fěn)300克玉(yù)米粉80克鸡蛋2个(gè)姜片15克蒜仔(zǎi)25克香菜段15克(kè)八(bā)角(jiǎo)、花椒、精盐、料酒、老抽、酱油(yóu)、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量

　　　　精(jīng)炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净(jìng)斩成(chéng)骨(gǔ)牌块(kuài)，焯(chāo)水后加姜片、料酒炖至九(jiǔ)老练，捞出待用；三黄(huáng)鸡(jī)治净斩成块，鳝鱼斩成段，别离飞一水待(dài)用。

　　　　2、面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡(jī)蛋，加少数(shù)精盐(yán)、味精，接(jiē)着(zhe)掺入适量清水(shuǐ)揉(róu)成(chéng)软(ruǎn)硬适中的面(miàn)团。

　　随后(hòu)把面(miàn)团(tuán)下成25克(kè)重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上(shàng)，用小火渐渐烘烤。

　　　　3、另锅放油烧(shāo)热，爆香姜片、蒜仔(zǎi)、八(bā)角、花椒，倒入鸡块(kuài)和鳝段，烹入(rù)料酒，煸炒至水分(fēn)将(jiāng)干时，添(tiān)入高汤，倒入(rù)蹄(tí)膀块(kuài)，加盖焖(mèn)至汤汁浓稠、鸡块(kuài)熟(shú)时，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、酱油(yóu)，稍后再下少数(shù)老抽调(diào)色并起锅盛入面饼锅中，稍(shāo)便撒入香菜(cài)段，随(suí)配(pèi)酒精炉（或小土炉）上桌即成。

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