所谓的活面，指的是通过酵(jiào)母发酵后制造的面食，而没有酵(jiào)母发(fā)酵直接加水(shuǐ)和的面便是死面(miàn)。

　　面团是面粉和(hé)其他成(chéng)分(fēn)（液体）揉(róu)捏而成。

　　面粉和(hé)其他成分的混合(hé)物(wù)，具有满足的(de)硬(yìng)度可资(zī)揉捏或(huò)卷绕。

　　将恰当的水、油、蛋(dàn)、糖浆等(děng)液体质料及配料(liào)掺入粮食粉料(liào)（面粉(fěn)、米粉及杂粮粉等）之(zhī)中，经调制使粉粒彼此粘结而构成的(de)用来制造半制品或制品的团、浆的总(zǒng)称。

　　面团中(zhōng)含有蛋白(bái)质、脂肪、碳水(shuǐ)化合物(wù)、少(shǎo)数(shù)维生(shēng)素及钙、钾(jiǎ)、镁、锌等矿物质，口味多样，食用便(biàn)利，在日常日子中颇(pǒ)受人们喜爱。

柴火鸡的面团是活面吗

　　是(shì)的

　　　　柴(chái)火鸡算是南边区(qū)域十分有名的一(yī)种菜肴(yáo)，吃起来(lái)的话滋味也是很回味的，十(shí)分的稠密(mì)，但一般来(lái)说很少的人(rén)会在家里边去制造这道(dào)菜的，究(jiū)竟假(jiǎ)如是(shì)想要做出(chū)来正宗的柴火鸡仍是需求运用到柴火的(de)，这(zhè)样的话就(jiù)会导致很多在(zài)城(chéng)市中(zhōng)的人根本就没有办法常常(cháng)的(de)吃到这道菜要(yào)，所以说才会使得(dé)很多人都(dōu)想(xiǎng)要到(dào)一些饭馆里(lǐ)边去(qù)品味这道(dào)菜(cài)。

　　　　烹制办法

　　　　概要

　　　　现场(chǎng)点杀土(tǔ)鸡，用柴火或碳火在简易灶台上炒(chǎo)制，再加水闷熟。

　　[1]

　　　　具体过程(chéng)：

　　　　1、预备：a、杀鸡而(ér)且砍好(hǎo)b、预备着佐料(liào)c、和玉米粉；

　　　　2、参(cān)加200ml菜油，至油热，将切好的鸡肉下锅炒(chǎo)制，炒(chǎo)至黄色但不能超过3分钟；

　　　　3、参(cān)加适量白酒、醋、泡(pào)菜、大(dà)蒜，翻炒(chǎo)混(hùn)匀；

　　　　4、参(cān)加秘制酱料，炒至(zhì)香(xiāng)味出来但不能超过1分钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂(zá)、蔬菜，贴玉米馍(mó)，盖(gài)上锅盖闷3-5分钟(zhōng)；

　　　　6、开盖食用。

　　菜品特色

　　　　不知不觉现代都市的人们现已(yǐ)远(yuǎn)离天然、远离(lí)森林(lín)很久了，现在(zài)家里都是用天(tiān)然(rán)气煮饭，更是(shì)忘了(le)那悠远的生火煮(zhǔ)饭的(de)时代。

　　当忽(hū)然看到有家饭馆(guǎn)在生火(huǒ)煮饭，就不由得想尝一尝。

　　　　质料：鸡、茄子(zi)、面粉(fěn)、调料

　　　　茄子切(qiè)块并用盐稍腌并(bìng)挤水。

　　便是把鸡剁(duò)小(xiǎo)块后(hòu)打个鸡(jī)蛋并加(jiā)少数面粉拌和均匀，直到鸡块都被面粉(fěn)裹住。

　　茄子切块并用盐稍(shāo)腌并挤水。

　　锅里油烧热后(hòu)炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸(biān)炒，直到炒成(chéng)金(jīn)黄(huáng)色。

　　这时把茄子参加并加适量的盐(yán)、酱油和(hé)水。

　　然后面粉加水和(hé)洽(qià)，和面(miàn)必(bì)定要(yào)留意不要硬，若是喜爱吃软一点的饼(bǐng)就不要(yào)重复揉，喜爱紧拽一点的(de)就多揉几下，等锅(guō)里开了，就能够把锅(guō)贴贴在菜周围，记住饼的下部(bù)分要在菜(cài)水了，好了。

　　锅盖(gài)上摆(bǎi)个放了冷水的碗，先大(dà)火烧一会，在(zài)小火焖一会，等碗里的(de)水热了，就(jiù)能够(gòu)了。

　　　　这么做的鸡很(hěn)嫩，又保住了鸡(jī)特有的香味。

　　　　质料(liào)：三黄鸡400克蹄膀400克(kè)鳝鱼300克面(miàn)粉(fěn)300克玉米粉80克(kè)鸡(jī)蛋2个(gè)姜片15克蒜(suàn)仔25克香菜段15克(kè)八角、花椒、精盐、料酒、老(lǎo)抽(chōu)、酱油(yóu)、鲜(xiān)辣味粉、鸡精、味精(jīng)、高汤各适量(liàng)

　　　　精炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净(jìng)斩(zhǎn)成骨牌块，焯水(shuǐ)后加(jiā)姜片、料(liào)酒炖至九老练(liàn)，捞(lāo)出待用；三(sān)黄(huáng)鸡治净(jìng)斩(zhǎn)成块(kuài)，鳝鱼斩成段，别(bié)离飞(fēi)一(yī)水待用。

　　　　2、面(miàn)粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少(shǎo)数(shù)精(jīng)盐、味精(jīng)，接着掺入适(shì)量清水(shuǐ)揉成(chéng)软硬适中的(de)面团(tuán)。

　　随后把面(miàn)团(tuán)下成(chéng)25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小(xiǎo)火渐渐烘(hōng)烤(kǎo)。

　　　　3、另锅放油烧热(rè)，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块和鳝段(duàn)，烹入料(liào)酒，煸炒(chǎo)至水分将干(gàn)时，添(tiān)入高汤，倒入蹄膀块，加(jiā)盖焖至汤汁(zhī)浓稠、鸡(jī)块(kuài)熟时，调入精盐、味精、鸡精(jīng)、鲜辣(là)味粉、酱(jiàng)油，稍后再下少(shǎo)数老抽调色(sè)并(bìng)起(qǐ)锅盛入面饼锅中(zhōng)，稍便撒(sā)入香菜段，随(suí)配酒精炉（或小土炉）上桌(zhuō)即成。

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