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淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄(xiè)汤(tāng)的(de)秘诀(jué)

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么(me)会变稀

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌(bàn)，若xo酒酒精度多少度 xo酒是哪个国家生产的放置太久不搅(jiǎo)拌(bàn)的话，淀粉(fěn)就(jiù)会沉淀到(dào)水底，导致水跟淀(diàn)粉分离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的(de)原(yuán)因。

　　低(dī)温(wēn)会让淀(diàn)粉更加不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾(gōu)薄(báo)芡时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡在(zài)炒菜(cài)出锅时(shí)倒入,有透明的(de)汁(zhī)粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀(diàn)粉与水、各种调味(wèi)汁调和(hé)而成。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉(fěn)与水(shuǐ)和各种汁液的比例一(yī)般为1:20,其比例也可根据(jù)菜肴水分多少适(shì)当(dāng)调(diào)整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能(néng)用(yòng)面粉代替,面(miàn)粉和(hé)淀粉适量(liàng)中(zhōng)不同的(de)东西(xī),使(shǐ)用面粉的话(huà)是达不到(dào)淀粉的效果的(de),若是使(shǐ)用(yòng)的话不能(néng)让菜肴口感得到提升(shēng)。

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　　一般来说的(de)话(huà)等所有东西(xī)都(dōu)下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可(kě)以在(zài)快(kuài)熟的时候弄。

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