淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤(tāng)的秘(mì)诀本来想(xiǎng)要用(yòng)淀粉给菜勾芡(qiàn)的，结果没想到这个淀(diàn)粉水竟然调稀(xī)了(le)这是(shì)水(shuǐ)放(fàng)多的原因吗，为什么(me)淀粉水会变稀(xī)？淀粉(fěn)勾芡的话它和水的比例会是多少？的。

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淀(diàn)粉勾芡后为什(shén)么会变稀(xī)，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为(wèi)什(shén)么(me)会变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于(yú)水中(zhōng)，需要不(bù)停的搅拌，若放置太久不搅拌(bàn)的话，淀粉就(jiù)会沉淀到水底，导致(zhì)水(shuǐ)跟(gēn)淀(diàn)粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低温会(huì)让淀(diàn)粉更加不容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀(xī)。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒入,有透明(míng)的汁粘在菜上(shàng),比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩(huì)的菜(cài)肴。

　　3.混(hùn)合(hé)芡汁是将淀粉与水(shuǐ)、各种调(diào)味汁调(diào)和(hé)而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉与(yǔ)水和(hé)各种汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其比例也可根(gēn)据菜(cài)肴水分多少适当调整(zhěng)。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用面粉(fěn)吗

　　在勾(gōu)芡的时候(hòu)不能用(yòng)面粉代替,面粉(fěn)和淀粉(fěn)适(shì)量中(zhōng)不同的东西(xī),使用面粉的话是(shì)达(dá)不(bù)到(dào)淀粉的效果的,若是使(shǐ)用(yòng)的话不能让菜肴口感得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时候放

　　一(yī)般来说(shuō)的(de)话等所有(yǒu)东西(xī)都下锅(guō)之后，过(guò)一两(liǎng)分(fēn)钟就可(kě)以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的(de)放在锅里就可以(yǐ)了(le)。

　　当然也可以(yǐ)在快熟的(de)时(shí)候(hòu)弄。

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