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晒(shài)腊(là)肉(ròu)是(shì)阴干仍是(shì)大太(tài)阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊肉应该选用大(dà)太(tài)阳的晒法，这是(shì)由于阳光照射下的(de)腊肉简单(dān)到达(dá)高温，加(jiā)快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起(qǐ)还能使肉质更紧实(shí)，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方(fāng)法存在一(yī)些危险。过长(zhǎng)时(shí)刻的大太阳暴晒会(huì)导致腊肉外表过度枯(kū)燥，失掉(diào)肉质天然的娇(jiāo)嫩口感(gǎn)，

　　甚(shèn)至有或(huò)许构成“晒皮(pí)”，影响甘(gān)旨(zhǐ)。太阳光(guāng)中(zhōng)的紫外(wài)线对食物(wù)中的(de)脂肪(fáng)和蛋(dàn)白(bái)质会发生氧化反(fǎn)响(xiǎng)，生(shēng)成有(yǒu)害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用(yòng)红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色没有滋味。

　　红曲(qū)米上色剂在食物加工职业(yè)傍边(biān)运用(yòng)比较广泛(fàn)，特别是在做腊肉或者是腊(là)肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到(dào)的(de)液(yè)体红曲色素或从红曲霉的(de)深层(céng)培养(yǎng)液中提取(qǔ)、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是妆前乳是什么东西，妆前乳是啥东西我国传统的由红曲霉发酵出产的天然功用食(shí)用(yòng)色(sè)素，运用的时刻(kè)十分悠长，也十分安(ān)全。

　　并(bìng)且红(hóng)曲红色素还(hái)具有较强的抑(yì)菌作用，在肉制品(pǐn)中的上色不只能够下降60%的(de)亚硝酸盐运(yùn)用(yòng)量，还能够添加(jiā)产品的氨基酸含(hán)量，赋予(yǔ)其特别的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能够(gòu)，能够使腌肉(ròu)色泽红亮，况且(qiě)它仍是降脂降压的纯天(tiān)然药(yào)物（当然(rán)仅腌(yān)肉(ròu)用的量是不会有什么药(yào)效(xiào)，但最(zuì)少(shǎo)它(tā)有益(yì)无害）。

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