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水蒸蛋是用冷水蒸还是开水(shuǐ)蒸

　　水蒸蛋是开(kāi)水(shuǐ)蒸(zhēng)的(de)。

　　用热水(shuǐ)下锅。因(yīn)为蛋比较容易熟，一般蒸5分钟左右口感比较(jiào)好，也不会破坏营养。

　　烧(shāo)一锅(guō)清水放(fàng)上蒸隔，水一定要烧(shāo)开后(hòu)再把蛋液放上蒸隔然后开小火，锅盖一定要留缝隙的。

水蒸蛋是什么(me)菜系(xì)的菜(cài)

　　水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋(dàn)是家常菜。

　　水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋是传统美食之一(yī)，南方人(rén)称之为(wèi)水(shuǐ)蒸蛋，北方人则称(chēng)为鸡蛋羹，山(shān)东人(rén)和东北人多称其为蒸(zhēng)蛋糕儿。

　　要成功(gōng)蒸出好吃的水蛋，需要控制好(hǎo)水量、水温、打(dǎ)蛋技巧(qiǎo)和(hé)火候(hòu)。

　　裹(guǒ)上(shàng)保鲜膜可以(yǐ)防止蒸煮过程中(zhōng)水滴下破(pò)坏(huài)表(biǎo)面。

　　做蒸鸡蛋时，需要(yào)在(zài)鸡蛋液中加一(yī)些水，如(rú)果水(shuǐ)加(jiā)多了就会造成(chéng)水与蛋分离，无法成型；要是水加少(shǎo)了(le)，口感会比较硬，蜂(fēng)窝比较(jiào)多，腥(xīng)味也比较大。

　　要想蒸出好看又好吃的水蒸蛋，就(jiù)要掌握好水量、水温、打蛋技巧、火候(hòu)等。

　　鸡蛋含丰富的(de)优(yōu)质(zhì)蛋(dàn)白，每(měi)百克鸡蛋含(hán)12.7克蛋(dàn)白质，两(liǎng)只鸡(jī)蛋所含的蛋白质大致相(xiāng)当于3两鱼或瘦肉(ròu)的(de)蛋白质(zhì)。

　　鸡(jī)蛋蛋白质的消化率(lǜ)在(zài)牛奶、猪肉、牛(niú)肉和大米(mǐ)中(zhōng)也最高。

　　水(shuǐ)蒸蛋的制作方(fāng)法(fǎ)：

　　1、准备鸡蛋、凉开水、食(shí)盐、葱花、生抽、香油(yóu)。

　　2、碗(wǎn)里打几个鸡蛋，加入(rù)1.5倍的凉(liáng)开水。

　　一个鸡蛋50克(kè)，加入75毫升的凉开水即可，以此类推(tuī)。

　　加入少量(liàng)食盐、白醋，用筷子搅拌均匀。

　　3、用滤(lǜ)网(wǎng)把鸡(jī)蛋(dàn)液过滤一下，包上一层耐热的保鲜膜(mó)，用牙签扎几个洞，方便透(tòu)气。

　　4、蒸(zhēng)锅(guō)里(lǐ)加(jiā)水烧开(kāi)，把碗(wǎn)放(fàng)入锅中，盖上盖子(zi)后小火(huǒ)蒸8分钟即可(kě)，鸡蛋羹就蒸好了。

　　5、取出后加入适量(liàng)的生(shēng)抽、香油(yóu)，再撒一(yī)把葱花，就可以吃(chī)了。

蒸水(shuǐ)蛋是荤菜(cài)还是素菜

　　严格来说是荤菜，真正说素菜的人，是(shì)不吃鸡(jī)蛋的

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