一年之(zhī)计在于春，健康也(yě)是(shì)如此。那么，在春分时节的餐桌上(shàng)，应当(dāng)有哪些(xiē)食(shí)材出现(xiàn)呢？

春分(fēn)吃“三菜(cài)”

01香菇(gū)——补充维(wéi)生素D

香菇的(de)维生(shēng)素D含(hán)量很高，且香(xiāng)菇(gū)干品中(zhōng)钙、磷(lín)、铁等矿(kuàng)物质含量也较(jiào)多。

其铁的含量(liàng)比(bǐ)菠(bō)菜高出(chū)8倍以(yǐ)上，锌的含量是奶粉、大豆(dòu)的3倍以上，这些(xiē)都是人体(tǐ)不可缺少的(de)矿(kuàng)物质。

香菇(gū)饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分(fēn)，加入1杯水浸泡约(yuē)15分钟备用(yòng)。

新鲜香菇(gū)洗净切丝(sī)，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀，铺在(zài)米上(shàng)。放入电(diàn)饭锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再(zài)焖(mèn)10分钟(zhōng)，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认为，香椿(chūn)味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到(dào)醒脾、开胃的作用。

香椿还是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良(liáng)药(yào)。

现代营养学研究也发(fā)现(xiàn)，香椿含有(yǒu)维生素E，具(jù)有很强的抗(kàng)衰老作用。

而且(qiě)，香椿(chūn)对金黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒杆菌等(děng)，都有明(míng)显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干(gàn)丝材料(liào)：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净(jìng)后放入(rù)沸水中焯烫(tàng)，捞(lāo)出(chū)后晾凉(liáng)、切成细末。

白(bái)豆腐干用沸水洗净(jìng)后(hòu)切成丝，放入盆内，加(jiā)入香(xiāng)椿末、精盐(yán)和香油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠(mián)

油麦菜是(shì)莴笋的变种，含有大量维生素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养(yǎng)成分，是生(shēng)食(shí)蔬菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之(zhī)称(chēng)。
油麦菜具(jù)有降低(dī)胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低(dī)热(rè)量、高营养的蔬(shū)菜，适量食(shí)用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉(róng)油麦(mài)菜材(cái)料(liào)：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油(yóu)（没有的话可以用老抽代(dài)替(tì)）。

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