一年之(zhī)计在于春(chūn)，健康也是如(rú)此。那么，在(zài)春分时(shí)节的餐桌上，应当(dāng)有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充(chōng)维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙(gài)顺颂夏祺的含义，顺颂夏琪、磷(lín)、铁(ti顺颂夏祺的含义，顺颂夏琪ě)等矿物质含量(liàng)也较多。

其铁的含量比菠顺颂夏祺的含义，顺颂夏琪菜高出8倍以上，锌的含量(liàng)是奶粉、大豆的(de)3倍以上，这些都是人体不可缺少(shǎo)的矿物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香(xiāng)菇4朵，鸡(jī)肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯(bēi)，盐1小匙，香(xiāng)油(yóu)2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将米洗净(jìng)沥干(gàn)水分，加入1杯水浸泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜香菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料(liào)拌匀(yún)，铺在(zài)米上。放(fàng)入电饭(fàn)锅中煮熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜(cài)末(mò)，再焖5分钟，最(zuì)后用(yòng)饭匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿(chūn)——理(lǐ)气抗菌(jūn)

中(zhōng)医认(rèn)为(wèi)，香椿味苦，性寒(hán)，有清热(rè)解毒、健胃(wèi)理气等功效。

它的味道芳香，能(néng)起(qǐ)到醒(xǐng)脾(pí)、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学研究也(yě)发(fā)现(xiàn)，香椿含有维生素E，具有(yǒu)很强(qiáng)的抗衰老作用。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡萄(táo)球菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干(gàn)150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净后放入沸(fèi)水(shuǐ)中(zhōng)焯(chāo)烫，捞出后晾凉(liáng)、切(qiè)成细(xì)末(mò)。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入(rù)盆内(nèi)，加入香椿末、精盐(yán)和香油(yóu)，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦(mài)菜(cài)是(shì)莴(wō)笋(sǔn)的变(biàn)种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦(mài)菜具有降(jiàng)低胆固(gù)醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜(cài)材料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的(de)话可(kě)以用(yòng)老抽代(dài)替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分(fēn)的(de)蒜蓉(róng)呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜(cài)，快速翻(fān)炒，然后加入些许蚝油或老抽（如(rú)果用(yòng)老抽，加的量一定(dìng)不能太多），翻炒，待香麦(mài)菜变的梢软一些了(le)，加(jiā)一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的蒜蓉全(quán)部加入，快熟时加盐出(chū)锅。

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