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家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和(hé)生(shēng)铁(tiě)锅(guō)哪个(gè)对(duì)身体好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要区(qū)别在于传热均匀(yún)，但同时导(dǎo)热比较(jiào)慢，使用时保温效果(guǒ)比较好，所以(yǐ)更适合拿来(lái)炖煮，适合(hé)厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般(bān)比较光滑，比(bǐ)较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿(ná)取，但(dàn)缺点是(shì)导热较快，如(rú)果掌握不好(hǎo)火候，很容易将菜炒糊(hú)，但导热快的好更适合用来爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭用炒(chǎo)菜锅是(shì)生铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这(zhè)个问题(tí)我们先来了解(jiě)下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程(chéng)以及(jí)铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的优缺点以及(jí)功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间(jiān)的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸(zhù)铁，还含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就是(shì)生(shēng)铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在(zài)0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的(de)制作(zuò)过程以及铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹(jiā)杂其它元素在内，导致它在(zài)特性上虽然坚硬(yìng)耐磨，但(dàn)是(shì)会很脆，不(bù)能用(yòng)于锻(duàn)造，只能通过1000多度的高温融化过(guò)成铁水，再通(tōng)过模具，浇铸(zhù)出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本属于纯铁，所以在特性(xìng)上(shàng)很软、很有塑造(zào)性(xìng)、强度和硬度(dù)上没生铁高，所(suǒ)以适(shì)合锻压制作。

　　（图片中是传(chuán)承下来的手工锻打工艺，现(xiàn)在(zài)大部分都是机械(xiè)立(lì)体旋(xuán)压(yā)成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性

　　了解完了原(yuán)材料(liào)特性(xìng)和铸造过(guò)程，我们来看看生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而(ér)稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常适(shì)合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它的缺点，厚重的锅体使用起来比(bǐ)较费力(lì)，导(dǎo)热(rè)慢导(dǎo)致(zhì)燃料的(de)消(xiāo)耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破(pò)裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅(guō)没有处(chù)理好，锅(guō)体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有(yǒu)很好(hǎo)的延展(zhǎn)性(xìng)，韧(rèn)性强(qiáng)，能把锅(guō)锻压(yā)的很薄，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸热快(kuài)，可以大大节(jié)省燃料，适合爆(bào)炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以(yǐ)及颠(diān)锅人(rén)群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导(dǎo)热快的特(tè)性，导(dǎo)致(zhì)火(huǒ)的(de)温度直(zhí)接传递给(gěi)食(shí)材(cái)，突出起(qǐ)来的高温，处理(lǐ)不好的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个(gè)人觉得不管是生铁锅(guō)还是熟铁锅，存在(zài)即(jí)合理，根据(jù)自(zì)己的真实需(xū)求来选(xuǎn)择才是最(zuì)主要的，任(rèn)何东(dōng)西都(dōu)该发挥它的本质(zhì)用途，烹煮等就选(xuǎn)生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外(wài)，就是前(qián)期开锅和后期养(yǎng)锅(guō)一(yī)定(dìng)要处(chù)理(lǐ)得当并坚持保养（懒(lǎn)得开锅的话，就(jiù)叫商家帮您开(kāi)好(hǎo)），这样，您会得到一款(kuǎn)使用寿命长，不粘不锈(xiù)的好铁锅。

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