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藕粉能够当早(zǎo)餐吃吗

　　藕粉是能够当早餐吃的。

　　藕粉能够当早餐吃(chī)。藕粉(fěn)是莲(lián)藕研磨后的(de)产品，富含蛋白质、淀(diàn)粉以及铁、钙等(děng)微(wēi)量元素及养分(fēn)物质，具有促进代谢，削减体内脂质(zhì)吸收，防备(bèi)动脉硬化等效果。别的，适量食用(yòng)藕粉还能用(yòng)于(yú)调度脾气虚引起的(de)腹泻(xiè)、食欲不振(zhèn)、胃(wèi)胀等症状，具有健脾效果。藕粉中许多(duō)的(de)碳水混(hùn)合物和脂肪能够为(wèi)身体供给能量(liàng)及(jí)热(rè)量，多(duō)种(zhǒng)维生(shēng)素及(jí)矿物(wù)质(zhì)元素(sù)，能够(gòu)为身体供给日常所需的养分元素。因而，藕粉能够当早(zǎo)餐吃，十分简单消化，合适消(xiāo)化欠(qiàn)好的人。藕(ǒu)粉的冲泡(pào)办法(fǎ)：

　　1、先加少数冷(lěng)水,然后再(zài)搅匀(yún)直到(dào)看不(bù)到(dào)颗粒状(zhuàng)的(de)藕粉停(tíng)止。

　　2、参加开(kāi)水一边(biān)加一(yī)边拌和。

　　3、快速(sù)拌(bàn)和，一向拌(bàn)和(hé)，直至藕粉变成淡(dàn)褐色(sè)通明的胶状(zhuàng)。

　　值得注意(yì)的是：两(liǎng)道水的次(cì)序不(bù)能倒置，第一次是(shì)凉(liáng)开(kāi)水，第2次是(shì)滚烫的(de)沸(fèi)水。

藕粉怎样分辩(biàn)好(hǎo)坏图片

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与空气触摸,极易氧化,藕粉(fěn)的色(sè)彩会(huì)由(yóu)白(bái)转为微赤色,因其含有丰(fēng)厚的铁质(zhì)和还原糖等(děng)成(chéng)分,而其他淀粉没有(yǒu)这种改(gǎi)变。

　　2、闻滋(zī)味。

　　纯藕(ǒu)粉带有(yǒu)共同的浓郁幽香(xiāng)味(wèi),其他淀粉则没有(yǒu)这种香气。

　　3、观形状。

　　藕粉和其(qí)他淀粉有时会是片状,但片状的藕粉外(wài)表会(huì)有(yǒu)丝状纹理,其(qí)他淀粉(fěn)两边是平的(de)。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进(jìn)口(kǒu)中是(shì)进口(kǒu)即化的，很简单消融，其他(tā)淀粉则不易消融还(hái)会粘在(zài)一团(tuán)。

　　5、摸手(shǒu)感。

　　藕粉(fěn)的质地细腻爽滑，其(qí)他淀粉则要粗糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水胀大(dà)性(xìng)高(gāo)，冲(chōng)泡后的(de)色彩(cǎi)微红，光泽晶亮，放置(zhì)数小时后会变稀。

　　其(qí)他淀粉的吸水胀大性和通明度都(dōu)不如藕(ǒu)粉，且放置(zhì)数小时也不(bù)会有改变。

藕粉——教你辨(biàn)仔(zǎi)细假，辨明好(hǎo)坏(huài)，简述加工办法

　　藕粉又叫真藕粉，用(yòng)老藕加(jiā)工而(ér)成，呈极(jí)薄而细微的片(piàn)状，白(bái)中透粉赤色，养(yǎng)分(fēn)丰厚(hòu)。

　　所(suǒ)含淀粉转化(huà)为葡萄糖，易(yì)为(wèi)人体所消化吸收，很适合老、弱、病、幼食用，可(kě)作滋补食品。

　　藕(ǒu)粉食法简洁，幽香(xiāng)可口(kǒu)，是我国(guó)闻名的土(tǔ)特产品。

　　 我国食藕早在(zài)三千年之前，开端作蔬菜，周书曰“菽(shū)泽竭则莲藕(ǒu)掘”明代的书(shū)本中对藕粉已(yǐ)有“捣(dǎo)浸澄粉服食，轻身(shēn)益年”之说。

　　藕粉在(zài)我国各地都(dōu)有(yǒu)名品，下面(miàn)介绍两种比较有名(míng)的(de)藕粉。

　　 一、西湖藕粉很(hěn)知名，西湖藕(ǒu)粉是杭州的名产(chǎn)，是藕粉中的名牌， 前史 上浙江余杭县三家村的“西湖藕粉”在清代曾作贡(gòng)品进入皇室，名(míng)驰迩遐。

　　西湖(hú)藕粉已成(chéng)为款待来宾(bīn)，奉送亲朋(péng)的珍品，热(rè)销全国，出口东南亚各国和港(gǎng)澳区(qū)域。

　　 清代钱塘诗人姚思勤的(de)《藕(ǒu)粉》诗：“谁碾(niǎn)玉玲珑，绕磨滴芳液。

　　擢泥本(běn)不染，渍粉讵太白。

　　铺奁暴秋阳，片片银刀画。

　　一(yī)撮(cuō)点汤调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬(yáng)州宝应藕(ǒu)粉特(tè)点是(shì)白如“鹅毛雪(xuě)片”。

　　 宝应藕(ǒu)粉洁如冰雪形似鹅毛，呈片状。

　　《宝(bǎo)应(yīng)县志》记载：“本邑藕(ǒu)，粉尤精洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕(ǒu)粉，他邑多红莲，独邑(yì)白莲，粉尤(yóu)精洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知县吴春滢曾(céng)作藕(ǒu)粉(fěn)诗，对“鹅(é)毛(máo)雪片”的制造(zào)作了生动描绘：“洗濯激清流，泥(ní)去皮先刮。

　　锯节(jié)复(fù)裁(cái)梢，响(xiǎng)彻榨床轧。

　　千揉与万搓……百指(zhǐ)费勤劳，乃见白如雪。

　　此犹一半(bàn)功，就视没有毕。

　　倾液滑如(rú)酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪(xuě)片”质地细腻，生粉(fěn)不染纤尘(chén)。

　　以开水冲熟后，呈淡紫(zǐ)色，晶亮通(tōng)明。

　　进口浓艳幽香，味甘(gān)爽滑。

　　养分丰(fēng)厚，含糖量高。

　　含丰(fēng)厚的脂肪、维生素B、钙、磷、铁和无机盐等(děng)。

　　在清代，质地优(yōu)秀的(de)“鹅毛雪片”，是向皇帝“进贡”的珍品。

　　现代，久享盛誉的(de)“鹅毛雪片”，每(měi)年(nián)以数百万(wàn)斤的产(chǎn)值热(rè)销于海(hǎi)内外。

　　 近年来，藕粉出产比解放初(chū)虽有开(kāi)展，但国内外(wài)商场(chǎng)需求量大，产(chǎn)值远远不能满意(yì)消费需求。

　　有些当地用(yòng)其他淀粉(fěn)，参加葡萄糖、杏仁(rén)等精制成各式代藕粉，虽包装漂(piāo)亮，但(dàn)质(zhì)量终不如真藕(ǒu)粉。

　　 【采挖和加(jiā)工(gōng)】 藕是莲横生于淤泥中地下基(jī)的肥(féi)壮部分，种类(lèi)有(yǒu)10余种。

　　按老练(liàn)时刻有“早熟藕(ǒu)”和“迟熟藕(ǒu)”二类。

　　前者在小暑前(qián)后老练(liàn)，水分多，脆(cuì)嫩，适合鲜食；后(hòu)者在(zài)白(bái)露(lù)至秋分时节(jié)老练，肉质老，含(hán)粉质多，宜(yí)作菜或制藕粉。

　　 主产区藕(ǒu)粉加(jiā)工一般(bān)自立(lì)冬开端，因而时藕(ǒu)质老熟，气候又晴朗、枯(kū)燥，有利于(yú)提高(gāo)出粉率和藕粉质量。

　　许(xǔ)多产区(qū)是家庭或村镇(zhèn)小厂出产，设备简(jiǎn)陋，规划较(jiào)小，一般是随挖(wā)随加工，有些(xiē)区域任其贮于土中(zhōng)达三、四个月，直到(dào)春分加工才完毕。

　　出(chū)粉率因藕的种类、采收时刻、加(jiā)工技能而异，一般是8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨(mó)浆(jiāng)——过滤沉积（二次以上）——削片(piàn)（或碾碎）——晾(liàng)干（或烘干）。

　　 破坏磨(mó)浆一般用(yòng)破坏机进行(xíng)，个(gè)别出(chū)产各地习气不(bù)同，有(yǒu)的把藕切成细粒后用石磨碾(niǎn)碎(suì)；也有(yǒu)把(bǎ)藕(ǒu)水(shuǐ)浸(jìn)后，用石(shí)臼(jiù)捣碎；还(hái)有在粗(cū)糙的缸(gāng)边或(huò)石块(kuài)上擦碎。

　　削(xuē)片用切片机(jī)切(qiè)片，传统(tǒng)办法是用小刀(dāo)将(jiāng)沉积后(hòu)吹凉的粉块刨削成(chéng)细微的薄片，技能(néng)性较强。

　　也有些产区(qū)用棍棒(bàng)把粉块(kuài)碾压成粉粒状(zhuàng)。

　　 加工对成(chéng)质量量的(de)联系(xì)很大，主(zhǔ)要有(yǒu)以下三点:

　　 一、仔细(xì)按工(gōng)艺流(liú)程进(jìn)行的，制品中无泥沙杂质，或很少。

　　 二、削片技能好(hǎo)的，粉呈薄(báo)片状，巨细均匀共同。

　　 三(sān)、在(zài)晴天加工，一次晾(liàng)干(gàn)的(de)色泽似桃花花瓣，白中透粉赤色，片子二面，色深(shēn)浅不同，业界称“桃花片”有光泽。

　　阴(yīn)干(gàn)或焙干(gàn)的则色暗淡(dàn)无光。

　　 【种(zhǒng)类(lèi)和产(chǎn)地】藕粉种类因产区(qū)加(jiā)工习气的不同(tóng)，可分薄片状和粉粒状二种(zhǒng)。

　　片状(zhuàng)的外形、色光漂亮，很受商场欢(huān)迎，有些销(xiāo)地就将粉粒状仿(fǎng)制成(chéng)片(piàn)状再投(tóu)入(rù)商(shāng)场。

　　 藕粉主产于浙江(jiāng)、湖(hú)南、湖北、江苏等(děng)省，安(ān)徽(huī)、江西、广西、福建(jiàn)等省也有出产。

　　其间(jiān)浙江省是全国最主要的产(chǎn)地。

　　 各省散布(bù)区域、县如下。

　　 浙江：金华、东阳(yáng)、义乌(wū)、兰溪、余杭、诸暨(jì)、绍兴、永(yǒng)康、衢县(xiàn)、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵、荆门、公安、鄂城、黄冈、新(xīn)洲(zhōu)、麻城、汉阳、武昌、浠水。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖南(nán)：安乡、汉(hàn)寿、澧县、常德、沅江、南县(xiàn)、岳(yuè)阳、益阳。

　　粒子粉为主(zhǔ)。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 【标准等级】主产区粉(fěn)的(de)标准等级如下。

　　 甲(jiǎ)级(jí)：白色、枯(kū)燥、纯洁，无泥沙杂质，片(piàn)薄均匀，冲熟后(hòu)粘性(xìng)强，微(wēi)通明呈藕芽色。

　　 乙级：色较白，其他和(hé)甲级同。

　　 丙级：色次白，片不均匀，略有(yǒu)块粉和碎粉，其(qí)他和甲级(jí)同(tóng)。

　　 【查验】查验藕(ǒu)粉(fěn)先要看(kàn)是(shì)片(piàn)状，仍是粉粒状。

　　关键如下。

　　 色泽(zé)和形状：好的，应(yīng)是白中透粉(fěn)赤色，片(piàn)薄而均匀，粉屑少(shǎo)，且有光泽。

　　 干(gàn)湿度：藕粉的(de)正常含水量13 14%。

　　干湿适度的(de)，伸(shēn)手入包装中心，感清新，成把(bǎ)捏紧(jǐn)，粉(fěn)从指(zhǐ)缝间喷出(chū)，松(sōng)手后当即(jí)散开；较(jiào)潮的，伸手入包装(zhuāng)中心感潮润，成把紧捏，粘结成块(kuài)；更潮的，手感发热或已成(chéng)团(tuán)状，极易蜕(tuì)变发霉(méi)。

　　 真伪：可从以下几点辨认藕(ǒu)粉和其(qí)他淀粉的不同。

　　 1.藕粉的粉(fěn)末不易飞(fēi)扬，其他粉(fěn)则否(fǒu)则；

　　 2.藕粉含(hán)单宁和(hé)还(hái)原糖，色泽白中透微红，用冷开水拌和后(hòu)色更(gèng)红，稍久色转深，其(qí)他粉无此(cǐ)改变；

　　 3.藕粉(fěn)粉(fěn)质细(xì)腻，用(yòng)手(shǒu)指揉(róu)擦，感清新，粘(zhān)附在手(shǒu)指上的(de)粉屑(xiè)滑润如脂；

　　 4.藕粉进口少数易溶化，其他(tā)粉不易(yì)溶化；

　　 5.藕粉用开水冲(chōng)泡(pào)后易熟，无白(bái)点，胀(zhàng)性好，拌和(hé)稠厚(hòu)，丝头长而通明，有耐性，乃至可用筷子整碗挑起(qǐ)，碗内(nèi)周围毫(háo)无粘连，但冷却(què)后(hòu)却很快化(huà)为淡薄水(shuǐ)状，其他淀(diàn)粉则(zé)彻底不(bù)同。

　　 如在藕(ǒu)粉中掺有其(qí)他淀粉，可放(fàng)在清水中，（或在流水中参加少(shǎo)数漂白粉）藕粉粉粒细而重(zhòng)，沉积鄙人，其他粉(fěn)在上(shàng)，红白色(sè)清楚，一(yī)望而知。

　　 新货藕粉，色白(bái)而(ér)微红(hóng)，幽香味(wèi)浓，入水易溶化，沉(chén)积，冲调后胀(zhàng)性足；陈货(huò)则色带灰黄(huáng)，无幽香味，不易溶(róng)化、沉(chén)积较(jiào)慢，胀性也差。

　　 无泥沙杂质(zhì)，可用少数(shù)干粉进口细嚼，或(huò)置通明器(qì)皿(mǐn)中加(jiā)清水拌(bàn)和，就可看(kàn)清区分(fēn)。

　　 【食(shí)法】藕(ǒu)粉四(sì)季常销，秋夏最旺，一(yī)般食(shí)法是用少数(shù)冷开水把藕(ǒu)粉和白(bái)糖(táng)调拌到湿润均匀(yún)即可，使(shǐ)粉浆起丝头，然后用沸水(shuǐ)冲泡并不断拌和到通明稠(chóu)厚(hòu)即可食用。

　　每斤干藕粉可冲(chōng)泡成8.5斤。

　　中医以为藕粉性平，调(diào)中(zhōng)开胃(wèi)，益(yì)血通气。

　　大(dà)都(dōu)患者都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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