是的，年糕是大米(mǐ)做的。

　　年糕是(shì)用大(dà)米或糯(nuò)米做的。年(nián)糕多(duō)用糯米磨粉(fěn)制(zhì)成，而糯米是江(jiāng)南的(de)特产(chǎn)，在北方有糯米那样(yàng)黏性的谷(gǔ)物，

　　古来首推(tuī)黏黍。这(zhè)种黍脱(tuō)壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还(hái)甜。其制作方(fāng)法是，将糯米(mǐ)粉用(yòng)绢罗筛(shāi)过(guò)后，

　　加水、蜜和成硬一点的面团(tuán)，将枣(zǎo)和(hé)栗子等贴在(zài)粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯(nuò)米糕(gāo)点颇(pǒ)具中原特色。

　　用(yòng)大米制作年糕的代(dài)表(biǎo)是弋(yì)阳年糕，弋阳年糕以弋阳(yáng)大禾谷米为原(yuán)料，采(cǎi)用“三蒸两百锤”的(de)独特工艺制作而成。

年糕(gāo)太厚蒸不熟怎么办呢

　　在(zài)蒸年糕时发(fā)现(xiàn)年糕(gāo)还没有蒸熟，可以在锅里加点水，然后把年糕放(fàng)进(jìn)去再蒸一会。

　　要判断(duàn)年糕(gāo)是否蒸好，只需要把一(yī)根筷子戳进(jìn)去(qù)再拿(ná)出(chū)来(lái)，如果(guǒ)发现筷(kuài)子表(biǎo)面是干燥的，说明年糕就(jiù)蒸好了，如果筷子上沾了一点年糕，并(bìng)且很黏，就是还没(méi)有(yǒu)蒸熟(shú)。

　　年(nián)糕有红、黄(huáng)、白三色，象征金银(yín)，年糕又称年年糕，与年年高谐音，寓(yù)意着小孩身高一年比一年高。

　　所以前人(rén)有诗称年糕(gāo)：年糕寓意稍(shāo)云(yún)深，白色如银黄(huáng)色金。

　　年岁盼高(gāo)时时(shí)利，虔诚默祝望财临(lín)。

　　据说年(nián)糕是从(cóng)春秋战国(guó)时(shí)期吴国都城（现江苏(sū)省(shěng)苏(sū)州(zhōu)市）传(chuán)递到(dào)四面八方。

　　宁波一带民间有年糕年糕年年高，今年(nián)更比去年好的民谚。

　　人们还用年糕印板压成五福、六(liù)宝(bǎo)、金钱、如意等(děng)等形(xíng)状外(wài)观，象征吉祥如意、大吉大(dà)利；有的(de)则做成(chéng)玉兔、白鹅等小动物，构成(chéng)真(zhēn)正(zhèng)意义上的内容与形式的(de)完美结(jié)合(hé)。

　　有经验的年(nián)糕师(shī)傅说，要(yào)想做出好的(de)年糕，最重要(yào)的是注意水和(hé)油的运用。

　　除此，糯米粉是否(fǒu)纯(chún)也很重要，一(yī)般市场上买的糯米粉大(dà)多是(shì)掺杂(zá)了别的米粉，所以吃(chī)起来不(bù)够软糯。

　　年糕应直接用糯米做，为(wèi)的是保(bǎo)正年(nián)糕的(de)纯正度(dù)和原(yuán)汁原味。

　　做年糕很简(jiǎn)单(dān)，年糕(gāo)可(kě)以做成很多种口味，但都是在最基本的原味年糕(gāo)上加入个人喜(xǐ)欢(huān)的其它(tā)材料，如红枣等。

年(nián)糕太(tài)厚蒸(zhēng)不(bù)熟怎么办

年糕太(tài)厚蒸不(bù)熟(shú)怎么办(bàn)？切片。

蒸(zhēng)年糕怎么做好吃(chī)又简单(dān)窍门

　　食材：糯米粉(fěn)50克、粘米粉100克。

做法

　　1.将糯(nuò)米粉(fěn)和粘米粉同时倒(dào)进一个宽(kuān)敞的容器(qì)，用刮刀或(huò)者(zhě)筷子混合均匀。

　　2.准备一(yī)碗(wǎn)温(wēn)水(shuǐ)，用(yòng)量大约为粉重量的70%左右(yòu)，将(jiāng)混合(hé)粉揉(róu)成面团，醒大约3分钟。

　　3.将醒后的面团分成大小均(jūn)匀(yún)的几块，具体(tǐ)多大根据自己喜好。

　　4.把(bǎ)小面(miàn)团(tuán)搓成喜欢的样子，可以是(shì)条状也可以是(shì)馒头(tóu)状，上锅蒸，水(shuǐ)开(kāi)后蒸20分钟。

　　5.出(chū)锅就可(kě)以吃(chī)了，如果喜欢吃甜口的，可以(yǐ)蘸蜂蜜或白糖。

小窍门

　　1、水的用量(liàng)不用那么机械，加水的(de)时候慢慢(màn)加，水(shuǐ)多了就加点点粉(fěn)，面干了就(jiù)加一点点水，和成面团不开裂能(néng)成型就可以了(le)。

　　2、粘米粉和糯米粉2：1，由于糯米粉的量(liàng)少些(xiē)，因此(cǐ)不会(huì)特别糯(nuò)，更多的是(shì)米香味(wèi)，如果喜欢吃糯一些(xiē)的，可以调整(zhěng)两种(zhǒng)粉的(de)比例。

　　3、一次不必做(zuò)太(tài)多，可以想吃的时候根据(jù)个人食量(liàng)做点，每次都吃现做的，味道更好(hǎo)。

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