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银耳(ěr)越黄(huáng)越好还是越白越(yuè)好，干银耳为什(shén)么越(yuè)放越黄

　　正常银耳是微微发黄的，所以银(yín)耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花(huā)大而松散，干燥(zào)、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有(yǒu)淡(dàn)淡清(qīng)香(xiāng)，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多(duō)放(fàng)一会儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰(fēng)富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易(yì)霉变(biàn)。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿发黏(nián)，捏起来弯(wān)而不折，而一旦霉变，颜色会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建(jiàn)议(yì)到正(zhèng)规(guī)渠道(dào)购买(mǎi)，银(yín)耳本身无味道，选购时可取(qǔ)少许试尝(cháng)，如对舌有刺(cì)激(jī)或辣的感觉，很可能就是(shì)用硫(liú)磺熏蒸(zhēng)过的。

如何(hé)挑选优(yōu)质银耳

　　优(yōu)质(zhì)银耳

　　1.银耳的(de)颜色是自(zì)然的(de)白(bái)色，花朵齐整，有圆(yuán)形的伞盖，没(méi)有蒂头，也没有(yǒu)杂质和斑点，是大(dà)家在(zài)挑选银耳(ěr)的(de)时候需要注意的(de)。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这样的银耳是(shì)比较(jiào)新鲜的，我们(men)吃起(qǐ)来(lái)味道也比较好(hǎo)，营养价(jià)值(zhí)也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳颜色相(xiāng)对来说不会(huì)那么纯(chún)净的，很多都是(shì)白色中带有一点(diǎn733是什么意思)米黄(huáng)色，肉看起来(lái)也比较薄(báo)一些，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较(jiào)差的银耳(ěr)颜色很黄，摸起来(lái)也不够干燥，花(huā)朵(duǒ)形(xíng)状不(bù)够完整，还(hái)会(huì)带有很多(duō)斑点质。

干(gàn)银(yín)耳什么颜(yán)色的(de)最好

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常(cháng)的干(gàn)银耳(ěr)在(zài)经过晒过或者是烘干之后颜色都是微(wēi)微发黄的，但是为(wèi)了(le)使(shǐ)银耳更加的好看，有(yǒu)些(xiē)商贩(fàn)会利用一些成分将(jiāng)原本发黄的银耳熏白，这(zhè)样(yàng)卖(mài)相(xiāng)会(huì)更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄色的这种，因为那种熏(xūn)白(bái)的银耳中含有对人体有害的成(chéng)分(fēn)，食用后对健康(kāng)有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜银(yín)耳没有经过(guò)任(rèn)何的加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比(bǐ)于(yú)经过加(jiā)工的干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是(shì)鲜(xiān)银耳中含有一(yī)种卟(bǔ)啉类光感物(wù)质，食用了这种物质的(de)话，经(jīng)过太阳(yáng)光照射之(zhī)后皮肤就(jiù)会出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现红色水泡等不适症状，而干银耳(ěr)在加工(gōng)的过程中已经将这种成分(fēn)去掉了，所以可以放心(xīn)食用。

　　且从储存方(fāng)面(miàn)来说，干银耳(ěr)中不(bù)含有水分因此很利于保存，所以日常生活(huó)中建议选择食用干银耳。

干银耳过(guò)期了(le)还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市(shì)面上常见的(de)银(yín)耳保(bǎo)质(zhì)期(qī)是18个月，而一(yī)般情况(kuàng)下，食品的实际可食用(yòng)期限都会比包(bāo)装袋上的时间要稍(shāo)微长一(yī)些，如果是(shì)刚刚过(guò)期的银耳没有出现(xiàn)变质、发(fā)霉、软(ruǎn)化的情况下733是什么意思都是可以继续食用的，过期一段时间或者出现变质反应了(le)则不(bù)建议继(jì)续(xù)食用。

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