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　　这(zhè)种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是(shì)里面加了酸(suān)笋所以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己(jǐ)喜欢的材料(liào)也会没(méi)有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺猫踩奶是认主人了吗，猫咪频繁踩奶是在暗示什么蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰(qià)恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨(ān)基(jī)酸，能使(shǐ)食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺猫踩奶是认主人了吗，猫咪频繁踩奶是在暗示什么蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳(sī)粉也会更烂(làn)一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子(zi)试试能(néng)不能(néng)把螺蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹断(duàn)就表示煮好了，不能(néng)夹断(duàn)就还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞(lāo)起(qǐ)来，再放清水烧开(kāi)，之后放(fàng)入配菜(cài)和(hé)煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可(kě)以食(shí)用了。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)臭味是什(shén)么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中(zhōng)的独(dú)特(tè)配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第(dì)一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些(xiē)有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物(wù)质(zhì)，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭味，也正是由(yóu)此(cǐ)而(ér)来(lái)。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨(ān)酸转化成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣(là)咸重口味让人上(shàng)头辅料多食(shí)材丰富

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