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晒腊肉是阴干仍是(shì)大太(tài)阳好

　　晒腊(là)肉是大太阳(yáng)好的(de)。

　　传统观念以(yǐ)为(wèi)，暴晒(shài)腊肉应(yīng)该选用大(dà)太(tài)阳的晒法，这(zhè)是由于阳光照射(shè)下的腊(là)肉简(jiǎn)单到(dào)达高温(wēn)，加快水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起还能使肉(ròu)质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法(fǎ)存在一(yī)些(xiē)危险(xiǎn)。过长(zhǎng)时刻的(de)大太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮(pí)”，影(yǐng)响甘旨。太(tài)阳光中的紫外线(xiàn)对食物(wù)中的脂肪和蛋(dàn)白(bái)质会发生氧化反响，生成有(yǒu)害物(wù)质，对(duì)人体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色(sè)没有滋(zī)味。

　　红曲米上色(sè)剂(jì)在食物加工职业傍边运(yùn)用比较广泛(fàn)，特别是(shì)在做腊肉(ròu)或者(zhě)是腊肠的(de)时分，能够让菜(cài)品(pǐn)的(de)色彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲(qū)米用乙醇抽提得到的(de)液体红曲色(sè)素或从红曲霉的深层培养(yǎng)液(yè)中提取、结晶、精制得到的(de)产(chǎn)品。

　　红(hóng)曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵出产的(de)天(tiān)然功用(yòng)食(shí)用色素，运用的时刻十分(fēn)悠长，也十分安全(quán)。

　　并且红曲红色素还具有较(jiào)强的(de)抑菌作用，在(zài)肉制(zhì)品中的上(shàng)色不(bù)只能够下(xià)降(jiàng)60%的亚(yà)硝酸盐(yán)运用量，还能够添加产品的氨基酸(suān)含量，赋予(yǔ)其特别(bié)的风味。

腌肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮(liàng)，况且(qiě)它仍是降脂降(jiàng)压(yā)的纯(chún)天然药(yào)物(wù)（当(dāng)然仅腌肉用的量是(shì)不会有什么药效，但最少它有四川地震最新消息今天，20分钟前四川刚刚发生地震or: #ff0000; line-height: 24px;'>四川地震最新消息今天，20分钟前四川刚刚发生地震(yǒu)益无害）。

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