一年(nián)之计(jì)在于春，健康也是如(rú)此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌上，应当(dāng)有哪些食材(cái)出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维(wéi)生素D

香菇的维生素(sù)D含量很高，且香菇干(gàn)品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量也较多。

其铁的含量比菠菜高出(chū)8倍以上，锌的(de)含量是(shì)奶粉、大豆的(de)3倍以(yǐ)上，这些(xiē)都是(shì)人体不可缺少(shǎo)的矿物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜(cài)末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小(xiǎo)匙，香(xiāng)油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将米洗净沥(lì)干(gàn)水分，加入1杯水浸(jìn)泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺在米上。放入电(diàn)饭锅中煮熟(shú)，开关跳起后，再(zài)焖10分(fēn)钟(zhōng)，将锅盖打开，拌入(rù)芹菜(cài)末，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功德国柏林气候相当于中国哪 德国冬天冷还是北京冷效(xiào)。

它的味道芳香，能起到(dào)醒脾(pí)、开胃的(de)作用(yòng)。

香椿(chūn)还是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病(bìng)的良药。

现代营养学研究也发(fā)现，香(xiāng)椿含(hán)有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而(ér)且，香椿对金黄色葡萄(tá德国柏林气候相当于中国哪 德国冬天冷还是北京冷o)球菌、肺炎双(shuāng)球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒杆菌等，都有明显的抑制(zhì)作用(yòng)。

香椿干丝材(cái)料：豆腐(fǔ)干(gàn)150g，香(xiāng)椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净后放入沸(fèi)水中(zhōng)焯(chāo)烫，捞(lāo)出后晾(liàng)凉、切(qiè)成细末。

白豆腐(fǔ)干用(yòng)沸(fèi)水洗净(jìng)后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精(jīng)盐和香油(yóu)，拌匀(yún)装盘即可(kě)。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜(cài)是莴(wō)笋的变(biàn)种，含(hán)有大量维(wéi)生素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营养成分(fēn)，是生食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具有降低(dī)胆固醇(chún)、治疗神经(jīng)衰弱(ruò)、清(qīng)燥润(rùn)肺等功效，是一种(zhǒng)低热量(liàng)、高营养的(de)蔬(shū)菜，适量食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材(cái)料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老(lǎo)抽代(dài)替）。

做法(fǎ)：蒜(suàn)切成蒜(suàn)蓉，葱(cōng)切葱(cōng)花(huā)，油烧至8成(chéng)热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快速翻(fān)炒，然后加入(rù)些许蚝油或老(lǎo)抽(chōu)（如果用老抽(chōu)，加的量一定不(bù)能太多），翻炒，待香麦菜变的(de)梢软一些了，加(jiā)一(yī)勺水，德国柏林气候相当于中国哪 德国冬天冷还是北京冷转中火(huǒ)闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时(shí)加盐出锅(guō)。

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