一(yī)年(nián)之(zhī)计在于春(chūn)，健(jiàn)康也是如此。那么，在春(chūn)分时(shí)节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三(sān)菜”

香菇的维(wéi)生素D含量(liàng)很高，且香(xiāng)菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等(děng)矿(kuàng)物质含量也较多(duō)。

其铁的(de)含(hán)量比(bǐ)菠菜高出(chū)8倍以上，锌的含量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍(bèi)以(yǐ)上，这些都是人(rén)体不可缺(quē)少的(de)矿(kuàng)物质。

香(xiāng)菇(gū)饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜(cài)末1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐(yán)1小匙(shi)，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白(bái)粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗(xǐ)净沥干水(shuǐ)分(fēn)，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调(diào)味料拌匀，铺(pù)在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳(tiào)起后(hòu)，再(zài)焖10分钟，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后用(yòng)饭(fàn)匙(shi)轻轻拌(bàn)匀即(jí)可(kě)。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒(hán)，有清(qīng)热(rè)解毒、健胃理气等功效(xiào)。

它(tā)的味道芳香(xiāng)，能起到醒脾、开胃的(de)作用。

香椿还是治疗(liáo)肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾(jí)病(bìng)的良(liáng)药(yào)。

现(xiàn)代营养学研(yán)究也(yě)发现，香椿(chūn)含有维生素E，具有(yǒu)很强的(de)抗衰老作用。

而且，香椿对金(jīn)黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒杆(gān)菌等，都(dōu)有明显的抑(yì)制作用。

香椿干(gàn)丝材料：豆(dòu)腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗(xǐ)净后放入沸水(shuǐ)中焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐(fǔ)干(gàn)用(yòng)沸水洗净(jìng)后(hòu)切成丝，放入盆内，加(jiā)入香椿(chūn)末、精盐和香油，拌匀装(zhuāng)盘(pán)即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋(sǔn)的(de)变种，含(hán)有大(dà)量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等营(yíng)养(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上(shàng)品，有“凤(fèng)尾”之称(chēng)。
油麦(mài)菜具(jù)有降低胆(dǎn)固醇、治疗神经(jīng)张弛有度下一句是什么意思，张弛有度下一句是什么歇后语衰(shuāi)弱(ruò)、清燥润肺(fèi)等(děng)功效，是一种低热(rè)量、高营养的蔬(shū)菜，适量食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉(róng)油(yóu)麦菜材料(liào)：油麦(mài)菜适量，大(dà)蒜，葱(cōng)，蚝油(yóu)（没有的话(huà)可(kě)以用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切(qiè)成(chéng)蒜(suàn)蓉，葱切(qiè)葱花(huā)，油烧至8成热(rè)，下葱花和部分的(de)蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦菜，快速(sù)翻炒，然后加入些(xiē)许蚝(háo)油或(huò)老(lǎo)抽（如果用(yòng)老(lǎo)抽，加(jiā)的(de)量一(yī)定不能(néng)太多(duō)），翻炒，待(dài)香(xiāng)麦(mài)菜变的梢软一些了，加一勺(sháo)水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全部(bù)加(jiā)入，快熟(shú)时加盐出(chū)锅。

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