一(yī)年之计在于春(chūn)，健(jiàn)康也是如此。那(nà)么，在(zài)春分时节的餐(cān)桌上，应(yīng)当有哪些(xiē)食材(cái)出(chū)现呢？

春(chūn)分吃(chī)“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生素D

香菇的(de)维(wéi)生素D含量(liàng)很(hěn)高(gāo)，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量(liàng)也较多。

其铁的(de)含量比菠(bō)菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大(dà)豆的3倍(bèi)以上，这(zhè)些都是人体不可(kě)缺少的矿物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙(shi)，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱(jiàng)油(yóu)2/3大匙(shi)，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分(fēn)，加入(rù)1杯水浸(jìn)泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻(qīng)拌匀(yún)即可(kě)。

02香椿——理(lǐ)气抗(kàng)菌

中医认为，香椿味苦，性寒(hán)，有(yǒu)清热解毒、健胃理气等功(gōng)效。

它(tā)的(de)味道芳香，能(néng)起到醒脾、开胃(wèi)的作(zuò)用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病(bìng)的良(liáng)药。

现(xiàn)代(dài)营养学(xué)研究也(yě)发现，香(xiāng)椿含有(yǒu)维生素(sù)E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿(chūn)对金黄色葡(pú)萄球菌、肺(fèi)炎(yán)双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的(de)抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸(fèi)水中(zhōng)焯烫，捞(lāo)出后晾(liàng)凉、切成(chéng)细末。

白(bái)豆腐干(gàn)用沸水洗净(jìng)后切成丝，放入盆内，加入(rù)香(xiāng)椿末(mò)、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有大(dà)量维生素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养(yǎng)成(chéng)分，是生食蔬菜中的(de)上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清(qīng)燥润肺等(děng)功效(xiào)，是一种低热量、高营养的蔬菜，适(shì)量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有(yǒu)的话太原私立小学有哪些，太原私立小学有哪些排名(huà)可(kě)以用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切(qiè)成蒜蓉，葱(cōng)切(qiè)葱花，油烧至(zhì)8成热，下(xià)葱花和(hé)部分的蒜(suàn)蓉(róng)呛锅，出味后下香麦(mài)菜，快速翻炒，然后(hòu)加入些许蚝(háo)油(yóu)或老抽(chōu)（如果用老抽，加的量一定不能太多(duō)），翻炒(chǎo)，待(dài)香麦菜(cài)变(biàn)的梢(shāo)软一些(xiē)了(le)，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全(quán)部加入，快熟时加(jiā)盐出锅。

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