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晒腊肉是(shì)阴(yīn)干仍(réng)是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是(shì)大太(tài)阳(yáng)好的。

　　传统观念(niàn)以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用大(dà)太阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊(là)肉简单(dān)到达高(gāo)温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起还能使(shǐ)肉质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一些危险。过长(zhǎng)时刻(kè)的大太阳暴晒会导致腊(là)肉外表过度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚至有或许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食(shí)物(wù)中(zhōng)的脂肪和蛋白质(zhì)会发(fā)生(shēng)氧(yǎng)化反响，生成有害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用红(hóng)曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红(hóng)曲米染色没有(yǒu)滋(zī)味。

　　红曲米上色剂在食物加工职(zhí)业傍边运用(yòng)比(bǐ)较广(guǎng)泛，特别是在做(zuò)腊肉或者是(shì)腊肠的时(shí)分(fēn)，能够让(ràng)菜品的色彩变得(dé)愈加的(de)诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是(shì)将(jiāng)红(hóng)曲米用乙醇抽(chōu)提(tí)得到的液体红曲色素或从红曲(qū)霉的(de)深层培养液中提取、结晶(jīng)、精制(zhì)得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素是我国传统(tǒng)的(de)由红曲霉发酵出产的fe2o3是什么化学元素天(tiān)然功用食用(yòng)色素，运用的(de)时刻十分悠长，也(yě)十分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强(qiáng)的抑(yì)菌作用(yòng)，在(zài)肉制品中的上色不(bù)只(zhǐ)能(néng)够(gòu)下(xià)降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还(hái)能(néng)够添加产品的氨(ān)基酸含量，赋予其特别的风(fēng)味。

腌(yān)肉(ròu)能够放红(hóng)曲米吗

　　能(néng)够，能够使腌肉色(sè)泽红亮，况且它(tā)仍是(shì)降(jiàng)脂降压(yā)的纯天然药物（当然(rán)仅腌肉(ròu)用的量是不会有什么药效，但最少它有益无害）。

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