鸡蛋羹水(shuǐ)放(fàng)多了怎(zěn)么补救，鸡蛋羹不凝固怎么(me)补救做鸡蛋羹的(de)时候不小心把水放多了煮(zhǔ)出(chū)来的鸡蛋(dàn)羹都是汤汤水水的，有什么办(bàn)法是可(kě)以补(bǔ)救一(yī)下的吗？为什么有时候蒸鸡蛋羹会(huì)出现不凝固的现象？的。

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鸡蛋羹水(shuǐ)放多了怎么补(bǔ)救，鸡蛋羹不(bù)凝固怎么补救

鸡蛋羹(gēng)水放多了怎么补救

　　鸡(jī)蛋羹水(shuǐ)放多了(le)可(kě)以再加入适量(liàng)的鸡(jī)蛋(dàn)，将其与(yǔ)水充分混(hùn)合即可(kě)。

　　另外可以在蛋(dàn)液里加适(shì)量盐，可起到粘合(hé)蛋液的作用(yòng)。

　　如(rú)果鸡蛋已经(jīng)有部分熟(shú)透，已无法和其余的鸡蛋(dàn)液或水融合，这种情况就不能(néng)够进行(xíng)补救(jiù)。

鸡蛋(dàn)羹不凝固是什(shén)么原因

　　1、加水过(guò)多(duō)，蒸鸡蛋羹用水是(shì)关键，一(yī)般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。

　　忌加生水和热开水，加生(shēng)水因(yīn)自来水中有空(kōng)气(qì)，水(shuǐ)被烧沸后，空气(qì)排出(chū)，蛋羹会出现小(xiǎo)蜂窝，影响蛋(dàn)羹质量(liàng)，缺乏嫩感(gǎn)，营(yíng)养成分也(yě)会受损。

　　也不宜用热开水，否则开水先将(jiāng)蛋液烫热，再去(qù)蒸，营养(yǎng)受损，甚至蒸不出蛋羹(gēng)。

　　2、火候不够(gòu)，一般应(yīng)该蒸约10分钟(zhōng)，否则(zé)鸡蛋液没有成熟，仍然(rán)是(shì)液体(tǐ)状态的。

鸡蛋羹水和鸡蛋的比例(lì)

　　蒸鸡蛋(dàn)羹(gēng)蛋(dàn)与水的(de)比例是第一(yī)关键。

　　在1：1到1：2之间变化，具体要根据你想(xiǎng)吃(chī)的老嫩程度。

　　低于1:1，蛋羹太老，高(gāo)于(yú)1:2呢，往往不易成型，最佳(jiā)黄金比例是1:1.5。

鸡蛋(dàn)羹有多少(shǎo)蛋白质