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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋(sǔn)所(suǒ)以才(cái)会出现(xiàn)这种臭味，所(suǒ)以不喜欢(huān)这(zhè)种味道(dào)的可以不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢(huān)的材料也会没有问(wèn)题的，本身是不会(huì)影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸(suān)味(wèi利口酒属于什么酒类，利口酒可以直接喝吗)，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食(shí)物变得鲜(xiān)美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的(de)时间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出来(lái)的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试(shì)试能(néng)不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入(rù)配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于(yú)螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就(jiù)详细介(jiè)绍了柳州酸(suān)笋的(de)制作(zuò)

　　味道独特(tè)的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的大(dà)头甜(tián)笋(sǔn)，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所(suǒ)以就(jiù)会有特(tè)殊(shū)的味道。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐(fǔ)一样(yàng)，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正(zhèng)是由此而(ér)来。<利口酒属于什么酒类，利口酒可以直接喝吗/p>

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味(wèi)是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一(yī)种存在于屁中的气味物质(zhì)）色(sè)氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅(fǔ)料多(duō)食材(cái)丰富(fù)

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